2017Ver.は松茸載せ

今年もやってきました「秋味」の季節。
裏フェスでは「秋色」が販売されたが，あれは３日間限定。
これは，おそらく冬になるまでの期間限定，「秋味」である。
この店に休日昼はほとんど来たことがないが，流石人気店，常に20人ほどの並びができている。
回転は悪くなく，20分ほどで入店。
ブラックボードには，「秋味を注文の方のみ『サンマ玉（チリトマト付き）』200円」と書かれていて，食べ損ねた「秋色」リベンジが出来そうだったが，ダイエット中なので泣く泣く自粛。
「限定」ボタン850円をポッチリと押して，ノーコールで店員さんに渡す。
カウンターに通されてからほどなく提供されたのは，昨年とほぼ同じビジュアルに，松茸のスライスが追加された，相変わらず絵画のような美しい一杯。

麺は自家製の細ストレート。
初期の秋味は低加水のザラパツ麺を使用していたが，自家製麺になってからは加水を増やし，滑らかで喉越しの良さを重視した麺に変えきている。
この辺は好みかもしれないが，私としてはこちらの麺の方が好きだ。
スープは，鶏ベースで秋刀魚節をしっかりと効かせた，塩と醤油の中間「シオユ」。
最近でこそ秋刀魚節を使う店が増えたが，ここの秋味は間違いなく草分け的存在。
鰹節や鰮煮干が多く使われるのは，流通量が多く，間違いない美味さがあるからだと思うが，秋刀魚はそれらに負けないほど人々に認識された個性をもった魚。
焼き魚で鰹，鰮，秋刀魚と食べ比べれば，私を含めほとんどの方が，秋刀魚が一番好きと言うと思うが，やはり出汁ににしても間違いなく美味い。
また今年も逢えた……という思いもあるが，今年のは昨年の物と比べても，さらにインパクトがある気がする。
まずは，振りかけられた一味が少し多めで辛味がピリッと効いていること。
そして，動物系の油が濃厚でやや強めなこと。
よって，より濃厚好きの私の好みに仕上がっている。
動物系の油が強めなのはこの日のチャーシューに由来すると思われる。
分厚いバラの煮豚タイプだが，分厚くホロやわで，これまでいただいたこちらのバラチャーシューでも1，2を争う秀逸な出来。
これはテンションが上がった。
その他，例年のように美しく配置された具が並ぶ中，今年追加された松茸が目を引く。
香りは希薄だが，価格据え置きで松茸が載るのは嬉しい。
薬味の中では紅葉おろしが特に効果的。
茗荷も酢橘もオシャレだね。
麺量は150gほど。
当然サンマ玉もいけるのだが……ガマンガマン(涙)

今年も秀逸な仕上がり。
13:00過ぎでも問題なく残っていたので，かなりの量をストックしていると思われる。
提供してからしばらくになるが，もう少し続くと思うので，気になる方は是非。