10月下旬、お昼に訪問。先待ち客15名程、帰りの待ち客10名程。

以前に食べた鮮魚の限定が美味しかったので、再びこちらへ。
写真が沢山のブログはこちらから。
http://ameblo.jp/ktr-12345678/entry-12324279128.html?frm_id=v.jpameblo&device_id=cbc0f5858b8c436f8c0861602942bc1e

雨が強く降る、生憎の天気。
屋根のあるテラスで外待ちが出来るのは助かります。
おっと、並ぶ前に食券を購入するのでした。
本日の限定はラーメン・替え玉が四種類づつ。
一番気になったこちらの限定４ボタンをポチリ。
雲丹と鮗（ウニとコノシロ）也。
コノシロとは、コハダが更に成長した時の呼び名かと。
こちらの限定メニューは、魚偏漢字の勉強になりますw。
結構、待ちましたが、回転は早い方だと思います。

中待ち昇格後、少しして席にご案内。
店内は男性店主さん、男女店員さん４名の体制。
そして、カウンター越しに着ラー。

それではスープから。
鮮魚が効いてそうな香味油のコクに適度な塩気、
鮗と思われる鮮魚な旨味が口中に広がりつつ、
雲丹のコクが優しく下支えしながら伸びていきます。
雲丹がもっと前面に来て欲しい気もしますが．．
でも、鮮魚の旨味が十分でレベルが高いです。
動物系は不使用か少し程度の印象ですが、旨味は十分。

次に麺を。
麺は低加水の少し平たい中細ストレート麺。
ザラついた麺肌に旨味十分な出汁が絡み、
良質な小麦の凝結感のある味わい。
普通の清湯スープなら麺が勝っちゃいそうですが、
この確りとした出汁だと麺の自己主張と感じます。

具はチャーシュー、揚げレンコン、
刻み玉ねぎ、青ネギです。
パストラミ調レアチャーシューは、
脂身の入り方もよく、美味しいです。
ボリュームはもう少し欲しいかも．．
揚げレンコンは小気味良い、カリカリ食感。
ネギ類もよく合います。

２／３食べたところで、
替え玉（クエと鯛と鱸のフランベ）４００円をお願い。
現金をカウンターに載せて、待ちます。
ラム酒？を掛けたと思ったら火が付き、
青白い炎が立ち上がります。
燃えるぜ～！
こんな替え玉は初めてです。

まずは具材のチェック。
具は、魚ペースト、オレンジ色ソース、
豚鶏チャーシュー、フライドオニオン、刻み玉ネギです。

鮮魚ペーストはツミレッぽさに肝系のようなコクが有ります。
生臭くないので、新鮮なのでしょう。
オレンジ色したソースは果実な甘味も。
まずは、ペーストに浸かった麺をパクリ。
麺は低加水の平打ち縮れ麺。
ドロリとペーストが絡みます。

そして、久し振りの．．
「お前なんか、滅茶苦茶にしてやる～！」
おっ、旨い！
滅茶苦茶にして完成するバランス。

アルコールがフワッと薫るのもいいね。
残ったスープに浸けて食べたら、ちとショッパ。
でも、麺側に雲丹と鮗のスープを入れたら、許容範囲内。
つか、かなり、ウマウマ。

あっという間に完食。
雲丹は優しげで想像とは違いましたが、
美味しい鮮魚系のラーメンでした。
替え玉は視覚的にも楽しいし、美味しかった。＋１。
ご馳走様でした。