12:00前に訪問。先客1名後客無し。店内は適度なスペースを有しており、L字型カウンターとテーブル席が設けられている。相当年季が入っているが、それがかえってイイ味を出している。少なくとも、不潔感は無いので問題無いだろう。話好きのお母さんが接客担当で、その甥御さんが調理を担当しているらしい。

本メニューを選択。麺の硬さを訊かれて「バリカタ」で頼んだ。暫く待って配膳。

スープは白濁しているが、粘度は無くシャバシャバ。
飲んでみると、その質感から類推される通り、豚骨の出汁感はライトで実にアッサリとしているのだが、ナチュラルなコクと旨みが豊かに口中を満たしてくれて文句無し。手間暇をかけた丁寧な仕事ぶりが容易に窺える。
カエシの立ち方は控えめな方だろう。ショッパさは抑えられているが、十分なキレとヒキは確保されている。
途中から、卓上の白胡椒を多めに振りかけて味を引き締めながら食べ進め、最後、食べている最中に供された紅生姜のサッパリ感を楽しんだ。ただ、ニンニクが用意されていないのは、個人的にちょっと残念なところ。

麺は、この系統らしく低加水率のストレート極細麺。
食べてみると、キッチリとバリカタに相応しい硬さに仕上げられており、非常にしっかりとしたコシと歯応えを有している。小麦を強く凝縮したようなポキポキ食感が心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。紛れも無く本格派の上質な麺だ。勿論、スープとの相性も申し分無し。
量は、この系統としてはやや多めか。替玉をしなくても程好い満腹感が得られた。

具として、チャーシューは、十分な厚みを有する巻き豚バラ肉が1枚、中央に乗せられる。良質の肉が、程好く食感を残しながらも柔らかく煮込まれている。適度な味付けも良く、非常に美味。
青葱とキクラゲは適度に多めに乗るが、無論、マッチング性に文句無し。
メンマは、柔らかめのものが幾つか。嫌みの無い味付けが施されており良い箸休め。
さらに、上から多めの白胡麻が振りかけられている。

濃厚さやインパクトで派手にアピールするタイプでは無いが、「本物」感がしっかりと打ち出された豚骨ラーメン。手抜きせず、長年にわたって積み重ねて来られた仕事の尊さが感じられる味わいを、大いに堪能する事が出来た。末永い営業を願いたくなる良店だ。