「冷やし」の限界も感じてしまう一品。

今日も15時過ぎの昼食となってしまい、通し営業店の中からこちらをチョイス。
暑い季節も終わりということで、
初めて「冷やし」ラーメンというカテゴリーのものを試しました。

この店は。調理風景を見ているだけで楽しいです。
茹でる前から麺に細工、丁寧に茹でる様、茹で上がりから逆算して丼に仕事を施す、
盛り付けも丹念、10分くらい、あっという間です。
では、いただきます（-人-）。

見た目は「湯気の立っていないラーメン」そのもの、しかし、2個ばかり浮く氷。
この氷は、調理風景を見る限りでは普通の氷っぽかったけど、
出汁を凍らせたものなのかなあ？

麺、七彩名物、オリーブ油練りの滑らかで味の深い麺ですが、
冷やしでは冷水でギュッと〆められ、抜群の歯ごたえです。
キュッとしまっていながら、滑らかさや喉越し、味わいは失っていません。

スープは醤油ベース、おそらく基本的には温かいラーメンのものと同じ味なんでしょう。
冷たい醤油スープながら、市販の麺つゆとはまったく異なり。
明らかに旨味の構造が複雑で、塩気一つをとっても、醤油なのに「塩っ辛くない」、
シュワーッと美味い。

しかし、この辺から冷やしの限界も見え隠れし始めます。
まず、煮干しや鰹節、ダシ素材の味はたしかに感じるものの、
冷たさにより凍結されたというか、芳醇さが口いっぱいに広がらない、
まるで、曲のサビのところで音の高さが変わらないかのような拍子ぬけ感。

あれっ？と思っていると、段々気になり始める麺に練りこまれたオイルのヌメり。
さらには、スープ表面の油膜さえも、ベトベトに感じ始める不快の上塗り。

救いはチャーシュー。これを試したくて、つけ麺じゃなくて「らーめん」にしたのよ。
モモ肉のレアチャーシュー、燦燦斗や麺処 ほん田と同路線、
でも、こちらの方が素材の味に細工しない、あっさりしてるのに旨味が深い、
サワー、シューっと染み出る肉汁、これも、温かいスープの方が
徐々に火の通る変化も楽しめていいんじゃないかなあ。

今日はついでにいもがらってトッピングも追加してみました。
メンマとどちらか選べます。食感は蕨やゼンマイ、味はそれよりちょっと深くて濃い。
別皿で提供されるも、途中からスープへ投入、麺と絡めて食べてもいける。

最後にスープをゴクゴク、たしかに猫舌にはありがたいかもしれないけど、
やっぱり凍結された不発弾というか、すぐそこに美味さが眠ってるのに
それをカプセルに入れたまま飲み込んでるようなもどかしさ。
ちょっと冷やしラーメンの限界というものを感じてしまいました。
やっぱつけ麺には冷やしにはない良さがあると確信。
（麺はしまってて汁は芳醇！）

それでも80点をつけたのは、このお店のポテンシャルの高さが
冷やしの「ハンデ」を背負ってもなお優れていたからにほかなりません。
そういう意味で、このお店に対する評価が下がるわけではありません。
接客もあいかわらず抜群でした。