11/19（日）11：00　開店時約60名ぐらいの待ち　

本日オープンの新店。麺 酒 やまのの新ブランドのよう。店舗自体は地下にあるが、地上まで伸びる長い列ができていた。とみ田、一燈、晴、豚星、とものもと、三く、弥七など、たくさんの有名店からの花。券売機はなく、並んでいると注文を取りにくるので、そこで前払い。変形Ｌ字型カウンターのみ。メニューは塩と、醤油のみで、その特製や、トッピング、和え玉、ご飯など。

勝手に淡麗系清湯かなと予想していたが、濁りのあるタイプで、啜ると鶏の濃縮された旨みが広がり、魚介のコクが追随する印象で、幅のある味わい。塩角は立ち気味だが、しょっぱすぎることはなく、旨みの強さとバランスしている。油脂感は低い。

三河屋製麺のほぼストレートな中細麺は、加水率中程度のもので、主張が強くないので、スープとの相性はよい。

具は、刻んだ水菜。ざく切りの紫玉ねぎ。半味玉。黄身のトロリ感が丁度いい。チャーシューは鶏で2種の部位。低温調理ものと思しき白っぽくサクサクした食感のもの、モモかな、が2枚、と軽く煮込んだようなプリッとした食感のものが、3，4切れ。どちらも強すぎない味付けでおいしかった。デフォで800円はいい値段だが、このチャーシューの分量なら納得。

淡麗系の清湯でも、流行りの濃厚鶏白湯でもない、プラスアルファな個性があり、旨みのバランスの取り方が俊逸な一杯だった。