岩手県産の無農薬小麦３品種を使って自家製麺し、無化調で提供するという「無農薬小麦自家製麺、無化調拉麺コラボ企画」が先週土曜日に始まり、24日の金曜日まで続く予定だ。
それに参加している４店のうち３店目としてこちらを訪れた。
盛岡市でも屈指の人気店が、１日たった10食しか提供しないとなると週末は大争奪戦になるだろうと思い、開店時刻よりも30分早い11時に一番乗りとして店頭に立った。

コラボメニューの内容は、予告ではカラスミ、刻み生ワサビ、鶏そばのかえしで頂く「無農薬小麦のお刺身」と、鶏真薯、筍、県産椎茸、豚ロースを添えた和出汁無農薬小麦つけそばの２種。1000円。
何を頼んでも外れがないお店なので、どんなものが出てくるのだろうかとワクワクしながら配膳を待った。

まず最初に運ばれたのは「小麦のお刺身」と称する一品。
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群馬県桐生市の名物であるひもかわうどんのような幅４㎝ほどの麺４枚で、全粒粉入りのうっすらと緑色を帯びたものが、大根のつまと大葉が添えられたお椀にきれいに折りたたまれて載っている。
別皿に盛られた薬味は、からすみ、刻んだワサビの茎、鶏そばのカエシの３種類。
まずは１枚をそのまま食べてみると、ツルッとした喉ごしのよさとともにモチモチとした食感で甘みと小麦の風味が感じられる。
あとの３枚は、それぞれ薬味を巻いたり漬けたりして味の違いを楽しんだ。

次いで提供されたのは和出汁つけそば。
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麺はやはり全粒粉入りの弱縮れ中麺。
ツルン、シコッとした食感で、風味を含めて日本蕎麦にかなり近い。
また、先週に食べた二丁目食堂＠花巻市の和風つけソバに通じるものがある。
加水率や切歯は異なるものの、同じ３種類の小麦を使っているからだろう。
麺量は200gくらいと思われる。
つけダレはカツオ出汁をベースに鶏を加えた醤油清湯。
芽ネギとともにネギ油と思われる香味油が多めに浮いているがしつこさはなく、塩加減もちょうどよくてカツオ風味がアクセントになっていて非常に美味。
ユズ皮一片が麺の上に載っていて、それをつけダレに加えると時々ユズが香り、飽きないで食べられる工夫に思える。
具材は低温調理の肩ロースチャーシューに鶏の真薯、岩手県産シイタケ、タケノコ、ニンジン。
チャーシューはしっとりと軟らかく肉の旨味も十分、真薯はアサリ入りで鶏とアサリの異なる旨味が輻輳し美味さ抜群。
つけダレはそれほど濃くないので、麺を食べ終わったらそのままゴクゴクと飲んでごちそうさま。