Item: 寿製麺よしかわ 坂戸店
Rating: 88
Author: としくん

88点

[訪問時期] 2017年11月下旬（休日）昼
[注文方法] 前払い制
[メニュー] 【SR7コラボ 2017秋】コラボ麺3種～小麦の記憶～
[構成] ①甘鯛の松笠揚げ銀餡かけ一口そば、②天草大王のミニ鶏油和え麺、③鴨煮干しそば
[価格] 1500円

★当日限定で提供されたメニューです。

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12331496198.html

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冷たい雨の朝、久々の「SR7」コラボにシャッターズ。
ファンの出足が読めなかったこともあり、ちょっと気張って早着し一順目と店前の駐車スペースを確保。
麺友さんたちと談笑する内に、行列はどんどん伸びていく。
店主さんたちのご配慮で、予定1時間前の10時半にはドアオープン、一順目は店内待ちとなった。
この日のメニューは、ネーミング通り「麺」にスポットライトを当て、5店の店主さんたちがパーツを分担し合った3種のコース。
11時に提供が開始された頃には、店内外合わせて100名近くのファンが集まっていたようだ。

[メニュー]
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[開始直前の店主さんたち]
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■ 甘鯛の松笠揚げ銀餡かけ一口そば
先付的な一品。
「Handicraft Works」さん担当の麺は、「ハルユタカ」と「春よ来い」のブレンドによる細ストレートで、ハナマンテン全粒粉入り。
和出汁の旨味をトロミで封じ込めた「銀餡」は、穏やかな塩味と仄かな甘味を纏い、小麦の美味しさを引き立てる。
山葵を絡めて啜る麺はコシの強めな日本蕎麦のような感覚で、銀餡と共にツルリと喉を滑り落ちる快感に、もう数口は浸りたかった気分。
「よしかわ」さんによる具は、甘鯛の松笠揚げ、飾り麩、ラディッシュ、山葵。
甘鯛はサックサクで身は軟らかな絶品で、銀餡との相性も抜群だった。

[全景]
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[麺、銀餡アップ]
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■ 天草大王のミニ鶏油和え麺
麺は「よしかわ」さん担当で、「ハナマンテン」と「里の空」の埼玉県産粉をブレンドした、きしめん状の平打ち太ストレート。
具は「扇」さんによるそぼろ肉に、玉ねぎ、葱とシンプル。
濃密な天草大王の鶏油も、おそらく「扇」さんのものだろう。
ごく僅かな塩ダレとそぼろ肉の薄甘醤油味、玉ねぎの辛味の抜群なコンビネーションをベースに、加水率40%との麺のモッチモチ感と風味を楽しめる。
麺量はおよそ50gほどだと思うが、この一品もフルサイズで、出来ればアルコールと一緒にいただきたかった。

[全景]
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[具を絡めていただく]
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■ 鴨煮干しそば
スープは「輝羅」さんによる埼玉県産武州鴨の鴨白湯と、「よしかわ」さんの煮干しを当日合わせた濃厚タイプ。
これだけワイルドで円やか重厚な鴨感を出すのに、いったいどれほどの具材を使っているのか。
その鴨と煮干しが拮抗しながら見事に調和するのも、とても別炊きを当日合わせたとは思えない。
「狼煙」さん製の麺は、「ゆめちから」と「ゆめかおり」にロースト胚芽をブレンドした細ストレート。
麺量は120g程度だろうか。
香り高くザクパツの歯応え豊かな低加水麺で、濃厚なスープに一歩も負けない存在感。
スープといい麺といい、丹念に試作を重ねたかのようなバランスには正直驚いた。
具は玉ねぎと葱だけ。
スープと麺の四つ相撲には、余計な行司など要らないということだろう。

[全景]
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[スープ]
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[麺リフト]
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■ 感想など
各店主が持ち寄った素材が見事に調和した、麺懐石の秀作。
こうした試みは得てしてまとまりに欠けた主張の集まりに終わりがちだが、そこは流石SR7の店主さんたちの力量とチームワーク。
あくまでも主役としてフィーチャーした小麦の美味しさ、麺の奥深さをMAXに引き出していた。
今日のコースに肉が使われていないことに多少ヒモジイ思いもあったが、それは次回に期待しようか。

SR7と各店のますますのご活躍をお祈りします。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：チームワーク
・減点ポイント：

ご馳走様でした。