今年の夏限定のメニュー"Verde"
9/31で終了しているメニューですが、シェフによると
ご好評頂いているので単発で提供することもあるとのこと♪
冷蔵庫から緑のスープ＆シェフの創作心をまた感じさせる麺と
緑のスープが出されます。スープの正体はモロヘイヤです。。
そして麺はスモークサーモンのオレンジとレモンで彩られて
とても美しい一皿です。
モロヘイヤスープを一口。
とろろみたいな粘り気があることに驚きました。
麺がたんぱく質なのでスープにたんぱく質のある材料等を
入れていないとわかっていても聞いてしまった。
シェフから即答で「モロヘイヤだけで出した粘りだ。」と。
ニンニクがほどよく効いていて青臭さも気にならない味。
クセになるスープです。
彩られた麺は見た目はオリーブ油であえてあり、塩もぱらぱらとアクセントに
ふられてます。
スモークサーモン独特の酸味と塩加減が素敵なハーモニーを醸し出していて
おいしいアレンジです。

ちなみに「Verde」はポルトガル語で「緑」の意。
シェフの創作力に拍手です。

他のメニューもおいしいのでおすすめです。