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コメント
こんにちは！
力強そうな麺ですね・・
吉田うどんは僕も大好きで
以前は仕事でよく行っていて
安くて美味しく食べてました
eddie | 2017年12月7日 07:55平うちされた艶やかな麺
とってもそそられます！
YMK | 2017年12月7日 08:36こんにちわ(^O^)
今度、山梨方面に遠征でも参りましょう(*^▽^*)
kook | 2017年12月7日 18:44◆eddieさん
コメントありがとうございます。
この麺は麺好きの人におススメです。
ラーメンなのかうどんなのか？
どちらでもいいのです。
粉の風味です。
吉田うどんは甲府の友人に教えてもらったのですが、安くて美味いですね。
麺も店によって違うのが楽しいです。
KM | 2017年12月8日 11:12◆ＹＭＫさん
コメントありがとうございます。
この麺は気に入っています。
他にない気がします。
平打ち麺がいいですよ。
KM | 2017年12月8日 11:14◆kookさん
コメントありがとうございます。
山梨には麺の文化があります。
蕎麦、ほうとう、ラーメン、皆うまいですよ。
またよろしくお願いします。
KM | 2017年12月8日 11:16ドロ系のつけ汁が流行っている（流行っていた？）のですが、Reviewを拝見するとつけ麺の主役はやっぱり麺なのだと改めて思いますね。もし機会があれば神田の勝本を試してみてください。こことはタイプが全く違いますが、KMさんがどんな印象を持つのかすごく興味があります。遠いですが。
まなけん | 2017年12月9日 04:44◆まなけんさん
コメントありがとうございます。
スープのラーメンよりつけ麺は麺を楽しむ食べ方だと思っています。
比率は8割位が麺と言う感じです。
蕎麦と同じですね。
したがって、どぶ漬けは何か違う気がします。
どちらかと言うとパスタのような和え麺でしょうか。
ちなみにパスタは必ず水分とオリーブオイルを乳化させます。
神田、昔はすぐ行けたのですが、今は体調が悪くて行けそうもないのです。残念ですが。きっと美味いでしょうね。
KM | 2017年12月9日 10:34
◆やはりこの麺だな（町田の店シリーズ）
最後に訪れたのは昨年の7月なので、一年以上空いてしまった。
果たして覚えていてくれるだろうか。
開店時に並んだい人はすでに着席しているようだ。
するとご主人と奥様がすかさず声をかけてくれる。
久しぶりなのが済まない気がする。
全部のせつけ麺1100円（漬け汁少し濃いめ）：
つややかに整列した褐色気味の麺。
つけ汁には具が沢山埋没している。
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汁と具材
汁は濃いめなので、一旦麺の上に上げる。
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材木メンマは大量で、常に15本位はある。
このメンマは程よく噛み切れるような硬さで、味付けは独特。
アクセントというより、主食に近いほどの食べ応えがある。
穂先メンマが好きだとか、コリコリしたのがいいとか言わないで、これはこれで味わってほしい。
ご主人の心意気がこもっているから。
チャーシューはバラ肉系を柔らかく煮てある。
それの四つ切が十分な量。
あとは煮卵と海苔といったところ。
とにかく具材が豊富だ。
汁は乳化感がある豚骨スープと魚介スープの混合であろう。
乳化された脂は多くなく、粘度も高くない。
旨味量は十分過ぎるのので、辛めで少量漬け込んで食べることにしている。
麺
平打ちの褐色麺。
全粒粉というより、雑穀感のある小麦で、母の田舎の武蔵村山方面の地粉に近い気がする。
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塩
私は忘れていたのだが、前回麺を塩だけで味わってみたいと言ったらしい。
ご主人は覚えていてくれた。
小皿に出してくれた。
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塩を麺に少し振りかけ、啜ってみる。
これはすばらしい食べ方だった。
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麺自身の旨味、甘味、風味を集中して味わえる。
汁を浸けないより麺の旨味・甘味が強調される。
塩むすびと同じ原理だ。
ちなみに私と娘はセブンイレブンの塩むすびを常食にしている。
あと沢庵があれば大満足。
ご主人はこの塩はあまり向いていないとのこと。
マッチした塩を用意するえば、それだけでも行けそうだ。
うどんも醤油だけというのが美味いし、ご飯も醤油飯は美味。
麺は中加水というのだろうか。
良く締めてあり、歯切れがよく、少しのモチモチ感がある。
かすかな甘味も特徴がある。
準強力粉まではタンパク質が多くないかもしれない。
滑り感を味わうのがいい。
ポイントは平打ち、すなわち扁平であることだと思っている。
蕎麦の手打ち麺も平打ちが好きだ。
山梨や長野、その他の地域で食べていたころは、ほとんどが扁平麺だった。
扁平麺や扁平縮れ麺は食感が不規則で複雑なことによる刺激が命のような気がする。
汁には半分ほど漬けて啜る。
この食べ方で美味ければ、汁は温かい必要がない。
冷める心配など無用である。
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最後にスープで割ってもらう。
鰹の出汁が思っていたより濃厚であったことが分かる。
これでもかなり旨味が強いので、実際半分漬けたのが正解だろう。
どぶ付けすると旨味過剰・旨過ぎなので、かえってマイナスである。
麺の旨味が全く分からなくなるはずである。
ご主人と奥様は武蔵野うどんを食べに行ったそうだ。
もともと私が武蔵野うどんの話をしたからだ。
食べた感想は、的にズバリと命中しているような気がする。
この麺を採用している理由が分かる気がする。
今度は吉田うどんを強力に薦めるつもりだ。
吉田うどんも現地では多くのヴァリエーションがある。
確か富士吉田に80軒の店があるはずだ。
甲府にも吉田うどんの店が沢山ある。
とだ：
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