[訪問時期] 2017年12月中旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【12月・1月月曜日限定】地鶏そば（大和肉鶏）
[価格] 850円
[スープ] 鶏/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g）
[具] 鶏チャーシュー2種、刻み葱



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今年の冬も「地鶏そば」が始まった。
12月～1月の2ヶ月間、月曜昼・夜各15食。
使う地鶏は極力毎週変えるとのことで、この日は先日大阪の「麺や 福はら」で味わったばかりの「大和肉鶏」を使用と聞いている。
その福原店主が一燈在籍時代に広めた「大和肉鶏」を、本店の威信を賭けた鶴崎店長がどう料理するのか。
鶏が香り立つ店内で否応なしに期待値が高まる中、すっきりシンプルで美しい一杯が登場した。

[限定の案内]
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[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12337295138-14093457036.html

■ スープ
ひと口啜っただけで、上げたハードルを超えられたのが分かり、思わず唸る。
鶏の旨味とコクが爆発したような絶品スープ。
今回の大和肉鶏の仕入れを仲介したという福原店主が、「一燈は丸鶏オンリーだから適わない」とボヤいていたのを思い出す。
おそらく油も大和肉鶏だろう。
鶏の他には昆布など極少量の乾物が支えるだけだと思うが、とにかくバランスも深みも、塩ダレの塩梅も申し分ない。
今年鶏清湯を何杯も食べてきたが、間違いなく１、２を争うスープに溜め息が止まらない。

[スープ]
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■ 麺
心の味食品の北海道産「春よ恋」をメインに、自家工場で打たれた中細ストレート。
以前より歯応えを若干抑え、啜り心地や喉越しに気を配ったしなやか麺。
新麦と思われる小麦の香り高く、絡んだスープとの掛け引きも楽しく感じられた。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12337295138-14093457066.html

■ 具
鶏チャーシュー2種、刻み葱とシンプルな構成。

鶏はムネ肉のレアチャーシュー１枚とモモ肉のたたき風2枚。
かなり高価と言われる茨城のつくば茜鶏を使用とのことで、どちらも皮に炙りが入り、香ばしく美味しい。
特にモモ肉は、弾力性の高い赤身とコリッコリな皮目の食感のコンビネーションが良く、じんわり滲み出す旨味も堪らない。
笹切りの青葱も貴重な存在で、鶏スープと絶妙な相性。
シンプルにしてベストな具の選択と感じ入った。

[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12337295138-14093457068.html
[2種の鶏チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12337295138-14093457078.html


■ 感想など
かつての福原さんの「俺の大和」を思い出させ、それに勝るとも劣らない一杯。
これだけ簡潔にまとまっていると、粗探しをしようにも隙が見つからない。
スープ、麺、具いずれにも原価をかけた採算度外視限定であることは明白で、さすが本店と認めざるを得ない逸品だった。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：鶏モモたたき
・減点ポイント：


ご馳走様でした。