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「[限定] 塩鴨なんば (鴨増し) ¥1600 with 冷酒」@ラーメン 巌哲の写真恒例の年末の風物詩に2年ぶりに再会

12/27 (水) 夜。
ワンタンマンさんと松戸の兄さんと、
総勢3名で訪問。


●プロローグ

20時過ぎの現着で中待ち5名。
外待ちPPで接続し暫し待機。

まずは日本酒 (¥700) のチケットを提出。

当店では、平松店主さんが、
数ある中からお客さんの好みを想定して、
選んで下さった二種類から選ぶのが基本。
その品揃えは多彩。
これまで同じ酒が出てきた事がないのも凄い。

今回は純米酒<南>(高知県南酒造場)に (左下)。
無料のアテにホッキ貝のぬたが嬉しい (右下) 。
・・・・うん、淡麗辛口でアテにもピッタリ。

続いて (苦笑) 、
純米酒<櫛羅 (くじら)> (奈良県千代酒造) も。
・・・・これも淡麗辛口でいいぢぁないか。。。

●主な仕様 (ブログ、メニューから引用改変)

・タレ:鴨出汁ベース+内モンゴル産の塩
   +本枯れ鰹節+鯖節
・出汁:鴨丸鶏・鴨ガラ・豚背ガラの出汁
   +鰹の一番出汁
・脂:鴨油+イベリコベジョータ背脂
  +オレンジピールで香り付けした香油
・鴨ロース:幽庵地にオレンジ果汁の低温調理
     (ホースラディッシュ添え)
・つくね:鴨モモのミンチ+フォアグラ
・ネギ :九条ネギと白ネギ
・天盛り:ポルチーニ茸

●実食

飲兵衛の心を躍らせるかの様な、
鴨鍋的な出で立ちが小粋でステキ♬

鴨ベースの塩清湯は関西系和出汁の趣き。
節や乾物の風味と円やかな塩味が、
鴨の旨味を柔らかく引き立てている。

清湯ならではのすっきりとした味わいで、
旨味は確り....うんまい♪

加水高めの自家製ストレート中細麺は、
つるつるとした喉ごしの良さが光る。
ちょいと鴨うどんの趣きもありながらも、
動物系の香味油のコクが力強さを付加して、
ラーメンらしさを構築しているところが良い。
鴨油に併用したイベリコラードの効果もあるだろう。

鴨増しは300円プラスで、
ロース3枚とつくね1個の増し。

鴨ロースは幽庵地にオレンジソース。
幽庵地とは魚の焼き物に繁用される手法。
醤油・酒・味醂の調味液に、
柚子やカボスの輪切りを入れた、
タレでの付け焼きを言う。
この和の風味とオレンジが上手く融合し旨し!
ホースラディッシュも似合う。

そして、この鴨つくね。。。
フォアグラのコクと旨味が効いて、
ふんわりとした食感で、メチャ旨!!
つくねだけを増せる設定も欲しいくらい!
ポルチーニ茸と共に、欧州の風味を、
上手く取り入れたところもユニークだ。

メニュー名の「なんば」は関西で言うネギの事。
九条ネギの韮的な食感に、焼き白ネギの甘み。
そのコントラストも粋だ。

●おわりに

関西系の和のようでいて、
オレンジ、フォアグラ、ポルチーニも使われた、
創作料理の域の一杯。

うん! 今回も美味しかった。
お値段は張るのだが、再会を果たせた満足感が上回る。

ご馳走さまでした。

投稿(更新) | コメント (19) | このお店へのレビュー: 12件

コメント

こんばんは
和を感じさせながらメチャ創作料理ですね!
オレンジソースがこれに良くあったようですね!
日本酒共々に再開果たせた満足度も
かなりのようですね

キング | 2018年1月2日 21:47

こんばんは(*^^*)

いやあ、美味しい一杯でしたね。
お二人がリピートされるのが分かります。
私は明日上げる予定してます(*^^*)

としくん | 2018年1月2日 21:54

こんばんは

この時、鴨の限定をあちこちで見かけますね。
自分もどこかで食べて来たいカモ。

コウスケ(雑種;18歳) | 2018年1月2日 22:13

こんにちは。

関西系和出汁に洋風な要素を加えた呑兵衛のお店ってところでしょうか。
OG党にも見習の方が入党したようで。
ますます活動範囲が広がり喜ばしいことです。

glucose | 2018年1月2日 22:24

こんばんわ~

こちらも魅力的な一杯を提供しますよね~♪
今年は何とか機会を作りたいですw

バスの運転手 | 2018年1月2日 22:37

こんばんはぁ~
その節もお疲れ様でした。
これは毎年食べたくなりますよね。
前回より美味しいかも。

mocopapa | 2018年1月2日 23:30

こんばんは~
年末年始は行く店を決めていたのですが、
こちら知っていたら浮気してたかもしれません(笑)
北寄貝は大好きなのでお酒が止まらなそうですし、
鴨づくしな一杯もやたらと旨そうです!

銀あんどプー | 2018年1月2日 23:48

こんばんは
写真見て素晴らしいと思いましたが、値段見てビックリ。
高級ですね。
90点ですか…その壁を乗り越えるだけのパフォーマンスがあったんですね。
自分の心の中にも良いお店として登録済みです^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年1月3日 01:12

あけましておめでとうございます!
お祝いコメントありがとうございました<(_ _*)>
おゆさんをメチャ旨と唸らせる鴨つくねが気になって仕方ありません(笑)
コチラは定休日にぶつかることが多く未訪問ですが、今年は必ず行きたいお店上位です(*^^*)
今年もよろしくお願い致します♪

塩対応 | 2018年1月3日 03:44

おゆさん,どうもです。
凄いスペックの贅沢仕様ですね。
鴨とイベリコ豚,数種の魚介,ポルチーニ茸……これらを合わせるなんて。
合うのだろうかという不安もありますが,きっと美味しいんでしょうね。
その割には価格も控えめ鴨(笑)

RAMENOID | 2018年1月3日 06:43

おはようございます。
年末の風物詩なんですか~
これは、惹かれますね~
今年は狙いたいです~

kamepi- | 2018年1月3日 07:10

おはようございます。
鴨づくしですね。スープもしっかり鴨が出てるようで、こりゃ魅力的な一杯ですね。

まなけん | 2018年1月3日 07:12

ども〜
出身大学の近くなので狙ってはいるのですが……

はち ~減量中~ | 2018年1月3日 08:21

こんにちは
わたくしは大晦日に鴨南そばを自作しました!

魂どん | 2018年1月3日 12:13

明けましておめでとうございます。
偶にですが、今年も宜しくお願いします。
飲兵衛心を踊らせる一杯!
いつの日かお邪魔したいっす。

かくみや | 2018年1月3日 12:20

どもです。
毎年恒例なんですね!
裏山です(^^)
わたしも研究します(///ω///)♪

安くてもね。
不味い店に行ったら後悔しますから。

中華街の安価な食べ放題の店、絶対行きませんから!

こんばんは。
これ食べたかったんですが、時間作れませんでした!こちらは未訪ですが、日本酒も楽しめそうなので、限定でなくても一度狙ってみたいです^^
余談ですが、本日は会えるかな~と思っていたんですが、来れなかったんですね(>_<)

poti | 2018年1月3日 20:42

お高めですが、これは美味しそうですね!

NORTH | 2018年1月3日 21:07