としくん
white-skywave
なお
HASH-ROYAL
ちー坊
takesix
コメント
どもです。
いいですよね、毎年恒例のラー活って!
その時期に美味しいものに合わせて
決まった時期に決まったお店って
ラヲタっぽいね( ☆∀☆)
ラーするガッチャマン(通院中) | 2018年1月3日 17:26その節はお疲れ様でした。
よく考えられた一杯ですよね。
今年もリピートしたい風物詩ですね。
まだ随分先の話ですが（苦笑）
おゆ | 2018年1月3日 17:41此処、結局去年も行けずじまい。
ノス系、区切りをつけないと
なかなか行けません。
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2018年1月3日 17:41こんばんは～
確か昨年もこの限定を見て次回こそはと思ったのですが、
見事に食べ逃がしてしまいました(^^;)
今年こそはこちらの松茸と鴨を食べてみたいです♪
銀あんどプー | 2018年1月3日 18:34今日は朝からお疲れ様でしたー
コチラの鴨も素晴らしいようですね。
オレンジピールで味付けした
イベリコベジョータラードが気になります。
NORTH | 2018年1月3日 18:42こんばんは。
先ほどはお疲れ様でした！こちらの限定は今回狙おうと思っていたのですが、年末意外と時間取れなくて断念しました(>_<)鴨とフォアグラのつくねが美味しそうです＾＾
poti | 2018年1月3日 19:38こんばんはぁ～♪
その節はありがとうございました。
今日もお疲れ様でした。お稲荷さん食べたら何も入りません(笑)
巌哲の季節メニューはいいですよね。
また行きましょう！
mocopapa | 2018年1月3日 19:54こんばんは。
先ほどはお疲れ様でした。
此れは旨そうですね〜
今年は何とかありつきたいです。
kamepi- | 2018年1月3日 19:54こんばんは。
ガンテツって厳めしい店名とは裏腹にスタイリッシュな一品を出すんですね。
最近よくお見かけする店名なので、機会があれば伺ってみます。
見た目も、麺がとても気になります。美味そうですよ。
mona2 | 2018年1月3日 21:00明けましておめでとうございます
今年もよろしくお願いします
ここも営業してたんですね！
大阪・豊中時代は、こちらの店主のくりなす一杯をよく食ってたんです。
拝読すると、当時の無骨さから、想像できないほどに垢抜けたイメージ！
最近足が遠のいておりますので、今月中には再訪問したいです。
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2018年1月3日 22:26こんばんは
溢れかえるような鴨感は他所では味わえないような
オンリーワンで素晴らしい味わいだったようですね！
オレンジソースがとても合っているようですね(^o^)
キング | 2018年1月3日 22:51こんばんわ～
昨日、モコさんのところにもコメントしましたが去年のうちに行っておきたかったお店なんですよね～w
今年こそ、こんな一杯食べてみたいです♪
バスの運転手 | 2018年1月3日 23:02こんにちは。
しっとりと和を感じさせる一杯。
と思ったら洋の要素もしっかり入れられているのですね。
ここでのオジサン会、ぜひ参加したいですよ。
glucose | 2018年1月4日 12:59今更ですが、
明けまして、おめでとうございます。
懐石料理のようなビジュアル！
数々の創意がなされていて、美味しそうです。
今度、連れてってもらおう．．
ピップ | 2018年1月4日 15:24あけましておめでとうございます。
都内の名店の限定は流石ですね！実に美味しそうです！
日頃あまりコメント記入できておらず心苦しく思っておりますが、
今年もレビュー楽しみにさせていただきます！本年も宜しくお願いいたします。
尼茶(血圧やや良化^^;） | 2018年1月4日 15:26こんにちは！
鴨ってイイですよね〜❗️♫
巌哲さん今年こそ行かなきゃです‼️(￣^￣)ゞ
腰をヤってしまったんで暫く自由なラー活が
出来ない鴨です…＿|￣|○
いっちゃんパパ （引退視野） | 2018年1月4日 17:57こんばんわー！
おゆさんも食されてた一杯ですねー。
コチラも課題筆頭ですし、何食べても美味しいというオーラを感じます(*^^*)
鴨ロースとつくねはヨダレものです(笑)
塩対応 | 2018年1月4日 18:55こんにちは。
贅沢な一杯ですね。
素ラーメンでも美味しそうですが
また具材がゴージャスですよね。
としくんさんセレブですね。
ももも | 2018年1月4日 20:12
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【年末限定】塩鴨なんば 鴨増し
[価格] 1600円（鴨増し300円含む）
[出汁] 鴨＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中細麺（150g位）
[具] 鴨ロース幽庵仕立て、鴨とフォアグラのつくね、焼き白葱、九条葱、ポルチーニ茸、ホースラディッシュ
★このメニューの提供は終了しました。
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12341401697.html
-------------------------------------------------------------------
オジサンたちの定例会で、巌哲さんの年末の風物詩をいただきに。
毎年末恒例の限定で、今年の提供期間は12月19日（火）～29日（金）。
近くの居酒屋さんで軽くアイドリングした後に訪問し、勿論当店でも平松店主ご推奨のポン酒をいただく。
因みに本日のアテはホヤ貝のぬた。
居心地が良いので気付けば閉店時間ギリギリとなり、慌てて限定麺をお作りいただいた。
[年末限定献立]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12341401697-14104252777.html
[登場]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12341401697-14104252796.html
■ スープ
言ってしまえば鴨清湯なのだが、溢れ返るような鴨感は他店のスープと巧みに差別化されている。
先ずは、鴨のガラと丸鳥で取ったという出汁を引き立てる、昆布や鰹節の和出汁の素晴らしさ。
次に鴨油と共に浮かぶ、オレンジピールで香り付けしたイベリコベジョータのラード。
これが、具の上から掛けられたオレンジソースと相俟って、相性抜群のまったり風味を添加。
更に、具のつくねは提供直前にスープで煮込まれ、鴨とフォアグラの濃密なコクが溶け出している。
こうした工夫の数々で厚みを増した鴨の旨味、いやあ美味しい。
[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12341401697-14104252806.html
■ 麺
自家製の扁平な中細ストレート。
ツルッと滑らかな口当たり、やや軟らかめな食感。
何の引っ掛かりもないまま喉を滑り落ちる感覚は、稲庭麺にも似ている。
個人的にこの手の麺は好みの部類だが、スープの絡みやスープとの相性については、判断が分かれるところだろう。
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12341401697-14104252812.html
■ 具
鴨ロース幽庵仕立て6枚、鴨とフォアグラのつくね3個、焼き白葱2個、九条葱、ポルチーニ茸、ホースラディッシュ。
「鴨増し」300円で、鴨ロース3枚とつくね1個が追加になっている。
提供直前に加温された鴨ロースは、穏やかな甘醤油にオレンジ風味がベストマッチな幽庵仕立て。
鴨と相性の良いオレンジソース、ホースラディッシュとの組み合わせは、これだけで料理として成立するレベルの絶品。
鴨のモモ肉ミンチをフォアグラと合わせたというつくねは、旨味とコクの強さが一瞬で伝わる、此方も絶品。
香ばしさく焼かれた白葱、甘味が際立つ九条葱、円やかなポルチーニ茸。
どこにも隙を感じさせない構成で、1600円の値段にも納得だった。
[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12341401697-14104335072.html
[逆サイドから]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12341401697-14104335112.html
■ 感想など
お二人の麺友さん共に、このメニューは今回が2回目とのこと。
リピートしたくなるのが頷ける逸品だった。
特に、スープと具の掛け合いによって、ストレートな鴨出汁以上にその旨さが引き立てられているのが印象的。
さすが、長年の間に改良を重ねてきた看板創作メニューと感心した。
【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：スープと具の掛け合い
・減点ポイント：
ご馳走様でした。