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12/27
仕事も一段落し、会社帰りに麺友さんと待ち合わせて早稲田へ。
集合時間に遅れたので、麺友さんたちは赤提灯で一杯やっていたので合流。
1時間ほど飲んだ後で、【巌哲】へ。
店内待ち6人で外待ちで待機。
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排気口から鴨のいい香りが伝わってきますねぇ～。
(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪食欲をそそりますね。
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この日の狙いは季節メニューの【塩鴨なんば】
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30分ほど待って入店し、券売機で限定麺【塩鴨なんば鴨増し】＋日本酒のチケットを購入し、
カウンターに着席。

平松店主が3種類の日本酒をもって来た頂いたので、
その中から高知安芸のひやおろしを選択。『南』(●‘∀‘●)ﾉ"　
南酒造場の関東向けブランドで喉越しの良いバランスの良いお酒ですね。
青魚やヌタ和えが合うとか。
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そして図ったように、あてはホッキ貝のヌタ。これはいいあてですねぇ～。
酒飲みの心を鷲掴みですよ。o(〃＾▽＾〃)o
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2杯目はこちら。愛知県津島のお酒「長珍」　
光からお酒を守るため、新聞紙で包装する限定流通の「新聞紙シリーズ」の一本。
「純米吟醸」しんぶんし5055生生熟成。
巌哲のお酒は、いいお酒があるので楽しみです(*'-'*)ｴﾍﾍ
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そして〆の一杯をお願いすると、塩鴨なんば/鴨増しのその一杯が届けられました。
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いやぁ～その麺顔の美しさに惚れ惚れしちゃいますね。一昨年もいただきましたが、
今年も食べに来てよかったと思う瞬間です。｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
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早速スープからいただきます。ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪

鴨ですが和風出汁が効いた分厚い出汁に優しい塩だれが絡んだスープに
オレンジが効いた鴨油がコクをプラス。
出汁と香りとコクがバランスよく舌を喜ばせます。
ん～ん唸る美味しさですね。洋のエッセンスを加えた関西の和食をいただいているようです。

ブログを見ると鴨丸鶏・鴨ガラで引いた出汁に
鰹出汁を合わせ内モンゴル産の塩を合わせた塩ダレを使用。
香味脂は鴨油とイベリコベジョータ背脂に
オレンジピールで香り付けしたものを合わせてているそうです。
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作るところを見ていると、小鍋にスープとタレと香味油を入れ、
そこにつくねを入れて軽く煮たので、
スープにも芳醇な鴨＆フォアグラの旨味がでていますね。ﾟ+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ​​​​​​​
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麺はエッジの効いた中細ストレート自家製麺。
少し透明感の有るチュルンとした麺肌に柔らか目の茹で加減が喉越しの良さにつながります。
小麦の種類はわかりませんが、噛むと口の中でふわっと広がる小麦の味が素敵な麺です。
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このタイプの麺は関西に多いのですが、ほとんど平松店主が作って他のお店に広めたものらしいですよ。　(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪
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トッピングは、鴨ロース肉6枚、鴨つくね4個、鴨ロースの上に鎮座しているのは、
ホースラディッシュとポルチーニ茸、ネギは白ネギと九条ネギ。
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鴨ロース肉は鴨増しにしたので6枚。
鴨肉は適度な歯応えがありますがサクッと噛みきれます。
ロース肉に幽庵地にオレンジ果汁で低温調理したものにホースラディッシュが添えられています。
鴨にはオレンジが合いますね。
ホースラディッシュのピリッとした刺激に添えられたポルチーニ茸をいただくといい香りが。
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鴨増しにしたので6枚あると食べ応えも十分ですね。
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鴨つくねは鴨モモをミンチしたものにフォアグラと合わせたつくねで、味わいが濃厚ですよ。
ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～♪
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フォアグラ入り鴨つくねは、酒のつまみにも最高で、
さらに増せたら嬉しいかも。ﾟ+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ
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そして塩鴨なんばの「なんば」は葱。関東では南蛮と言いますね。
白ネギの焼きネギと九条葱の2種類がトッピングされています。
鴨にネギ、鉄板の組み合わせですね。
焼きネギの甘さは堪りませんよ。(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆​​​​​​​
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九条葱もスープに浸され、ネギの甘味が出ていますね。ｵｲﾁｰо(ж＞▽＜)ｙ ☆
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塩鴨なんば。
和の鴨と鰹出汁そして葱、洋の鴨とオレンジ＆ポルチーニ＆ホースラデッシュ。
そして和の鴨のつくねにフォアグラ。
和と洋の食材を鴨と合わせて色々な味を楽しませてくれる一杯。
今年も堪能しました。そしてお酒との相性も抜群ですね。
また来年もいただくことでしょう。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ