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「塩そば ¥650」@麺屋 坂本01の写真1/2
今年の営業初日に初01

約2ヶ月ぶりで8回目。
13時半頃の到着で外待ち10番手。
約30分後に着席し新年のご挨拶。

坂本店主さん、ベトナム出身の男性店員さん、
お綺麗な若き女性店員さんの3名フル体制で、
麺茹で担当は坂本店主さん。

●標題

うん♪
雑味なく、鶏豚主体の旨味だけが抽出され、
清湯ならではのスッキリとした飲み口。

・・・そう。このスッキリ感。
以前の標題のレポでは「透明感」と書いた。
セロリ等の野菜の効能もあるのだろう。
・・・「01清湯」らしい魅力に思う。

塩ダレは円やかで優しく出汁を包み込むが、
もう少しキレがあっても良いかもしれない。
これは好みの問題ですが。

さて、昨年8月の新登場の頃の標題は以下。
https://ramendb.supleks.jp/review/1086514.html

その頃と比べると、ビジュアルが少し違う。
・スープの黄色味が薄れ、浮き油が増えた様に。
・レアチャーの赤味の度合いが増している。
・ミル挽きBPが増量。

この豚肩ロースのレアチャー。
以前よりレア感が増しただけでなく、
燻した香りが付加されてハムの様。
これはうんまい♪…アテにも合うだろう。
坂本さんに伺うと、タレを燻すようにしたそう。

そして、香味油だが…。
以前は揚げネギの香りを移した鴨油と伺った。
しかし、これは醤油の中華そばと同じ牛脂かな?
そして、牛の甘味のカウンターにBPを増量とか?
・・・妄想的推測につき違っていたらすみません。
何れにせよ、油の加減やBPとのバランスは適当かと。

大鍋の湯に泳がせながら茹でられる、
中麺ストレートの茹で加減はバッチリ。
適度なコシがあってツルツルと啜れる。

メンマ、白ネギ、カイワレは同じ布陣だ。

●おわりに

味付けの強さではなく、
旨味の深さで楽しませてくれ、
飲み口はスッキリとした塩清湯。

スモーキーになった豚チャーも新たな魅力。
650円のお手頃価格で2枚つく。

高品位で旨安の「01清湯」は今年も健在なり。

御馳走様でした。

<蛇足>
このレポが当店の100レビュー目に。
偶々なだけですが。

投稿 | コメント (20) | このお店へのレビュー: 9件

コメント

こんばんは~
当店100レビュー目とは流石最多レビュアーですね!
スッキリとした飲み口>>
自分も前よりスッキリと香ばしく感じました✨

…お綺麗な若い女性店員さんがやはり気になります(笑)

銀あんどプー | 2018年1月12日 21:46

こんにちは。

先ほどはたくさんのコメント(ツッコミ)ありがとうございました^_^。
キリ番狙っていましたね。
美味しいお店は日々ブラッシュアップのために精進しているのは共通していますね。

glucose | 2018年1月12日 23:28

どもです。
先日伺いましたが、相変わらずの美味しさと
安さに、脱帽でした!
何気に前進している事が此方らしいかと(^^)

こんばんは〜。

醤油の山椒も良いですが、、
塩のBPのアクセントも良いンですよね〜(´∇`)♪
次回は運転手付きで伺いたいっス。

よっしーR | 2018年1月12日 23:57

こんばんは。
100レビュー目おめでとうございます♪チャーシューがスモーキーになったとのことで、よりお酒が合いそうになりましたね。こちらは早いうちに訪問したい宿題店です(>_<)

poti | 2018年1月13日 00:00

こんばんは!

100レビュー目おめでとうございます!
こちらのビュジュアルはいつ見てもやられちゃいますねw
コスパもいいですね!

麺’s | 2018年1月13日 00:23

こんばんは!

相変わらず麺の盛り付けが美しいですね。。。
自分も此方の夜限定の「汁なし担々麺」を狙っているのですが!^^;

4門 | 2018年1月13日 02:00

こんばんは
100レビューおめでとうございます!
かなりスッキリされた味わいのようですね
コスパもGOOD!
スモーキーなチャーシューもいいですね!

キング | 2018年1月13日 02:59

こんにちは。
こちらの一杯もレベルが高そうです。それに加えてこの値段、驚きますね。

まなけん | 2018年1月13日 08:01

おはようございます
元旦、2日と連続してのラー活、新年から飛ばしますね!
こちらも暫く伺っていないので、夜に伺いたいですね。
ワンタンとチャーシューをアテに一杯!

mocopapa | 2018年1月13日 08:03

おはようございます
こんなに早くミシュランに選ばれたのも
トップレビュアーのおゆさん始め皆さんの温かい支持があったからでしょうね。
努力していって欲しいですね^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年1月13日 08:57

おはようございます!

おゆサンのレポで塩がメッチャ気になっているんです♪
とっても気に入ったお店ですし早く食べに行かないといけませんねww

バスの運転手 | 2018年1月13日 11:04

こんにちは(*^^*)

元旦から毎日麺活、羨ましいですね。
流石総裁。
実はレギュラーになってからの塩そばは
食べたことがありません(^^;

としくん | 2018年1月13日 11:19

こんにちは
なんとも言えないビジュアルですね!

こんな美麺ですと、端から麺列を崩さないように食してしまいそうです‼️

魂どん | 2018年1月13日 11:28

こんにちは、100レビューおめでとうございます♪

鴨の油のあしらわれた一杯がレギュラーで頂けるとは凄いですね。
お出汁にも鴨が使われているのかな?

コウスケ(雑種;18歳) | 2018年1月13日 14:33

こんにちは
今年は年初から積極的に活動ますね。
相変わらずの綺麗な麺線にお手ごろ価格。
レポを読んでて、私も行ったことがあるのが不思議な気持ちにさせます。

イケちゃん | 2018年1月13日 14:54

こんばんわ~

高評価ですね~。
うーん、やはり好みの問題でしょうか。

っていうか、今度はビール無しで頂いてみたいですわ~w

たく☆ | 2018年1月13日 22:36

こんばんは。
一瞬、汁無かと思うくらい透明なスープですね~
BPがかかり過ぎかなと思いましたが、バランスは良いようですね~
塩は未だなので再訪したいですね~

kamepi- | 2018年1月13日 22:59

おはようございます!

安くて・美しくて・旨くて‼️サイコーぢゃないですか⁉️
ワタクシ的な今年の課題店舗ですね‼️( ̄^ ̄)ゞ

おゆさん,どうもです。
昨年はこの店で遭遇しましたね。
塩派としては今年こそこれをいただかなくては。

RAMENOID | 2018年1月14日 07:41