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「[正月限定麺] OMAR SALT ¥1000」@鯛塩そば灯花 本店の写真初めてのオマール海老のラーメン

1/3に再訪。約半年ぶりで5回目。
午前中の所用後14時頃に到着。待ち無し。
この時の調理担当は川瀬店主と中田さん。
新年の挨拶をして着席。


●プロローグ

この日の正月限定メニューは4種類 。
川瀬店主の一作、
高橋店長の二作に加え、
中田さんの薩摩地鶏そば。

本来のモットーであった腹八分を思い出し、
四者択一で迷った末、高橋店長による、
OMAR SALT (オマール サルト) を選択。
その副題は「オマール海老塩そば」。

今回の一杯は川瀬店主の調理。
川瀬さんに作って頂くのは初めてかと。

●スープと麺

出汁や香味油に贅沢に使ったとの、
オマールの海老の旨味や香り…これは骨太♪

そんな骨太のオマールを使いながらも、
洋風ではなく和風の清湯塩仕立てなので、
スッキリとした後味でうんまい♪

ジャストな塩加減の中でも塩のキレは確り。
鯛塩そばでのノウハウも活かしているのだろう。

麺は全粒粉入りの角形中細ストレート。
加水高めで、しなやかにスープを纏い、
ツルツルとした喉越しで、相性も良い。

●トッピング

中央には甘エビの湯通し。
その上に彩りの食用菊。その右上に三つ葉。

甘エビはプリプリかつ淡い塩味の味付けで旨し。
・・・ちなみに、甘エビは、タラバエビ科の、
ボタンエビ、トヤマエビ、スナエビ等の総称。
甘エビという種類のエビではない。

左上方には、香ばしい干し桜エビが沢山。
フライパンで軽く炒って香りを引き出したのかな。
・・・麺に絡めると海老感がブーストアップ♪

炙りの入った豚バラ肉が3枚。
これも美味いが、海老がテーマなので、
肉は2枚で甘エビが1本ブラスの2本なら、
個人的には嬉しいところ。

VIPカードサービスで追加した味玉は、
以前から好みのタイプなり。

●追伸:標題以外の限定二作

1) SALT AIR
〜ロサンゼルスの潮風〜
・川瀬店主がロサンゼルスで制作したもの
・鮮魚やムール貝等からの出汁
・グリルチキンとクリスピー焼豚
・バター

2) 元旦印度
〜元旦からガッツリ〜
・二郎系が大好きな高橋店長作
・キーマカレー
・タンドリーチキン

●おわりに

オマール海老の骨太な旨味や香りを、
此方ならではの和風清湯塩仕立てで堪能できた。
美味しゅうございました♪

閑話休題。
あらぁ! お隣りの方は「元旦印度」だ。
正に「印度二郎」のビジュアルで、
カレーの香りもなかなかのもの。
・・・あぁ〜、胃袋が3〜4個あれば (苦笑)

<蛇足>
この正月三が日は、
かしわぎ→01→当店で楽しみましたが、
1/4以後はペースダウン傾向です。

連食もありません(笑)

投稿(更新) | コメント (21) | このお店へのレビュー: 7件

コメント

ども〜
それだけメニューがあると悩みますね
ワタクシも同じように胃袋がたくさんあって欲しい!と願っています
それでも迷いに迷った選択は間違い無いですね

はち ~減量中~ | 2018年1月14日 15:35

こんにちは
オマール海老に甘海老、桜海老と海老尽くしでしたね。

◯オススメの表題
◯ロサンゼルスで作った
◯カレー二郎

213の順番で全部食べたいですね。
胃袋が一個なら2、3日悶々として眠れなさそうです。

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年1月14日 15:44

旨そうな限定ですね。
前回、タンタンメンいただいたので
再訪時、限定も狙いたいです。

YMK | 2018年1月14日 16:36

こんにちは
海老尽くしですね!

香味油が美味しそうです!

魂どん | 2018年1月14日 16:50

会社の健康診断が近いです。
アルコールも控え・・・ませんけど。

>連食もありません(笑)

ボクは200グラムのつけめんすらもう喰えないです。

確かに、胃袋があと二つあれば・・・

3日はコチラでしたか。
まずは担担麺を頂きたいです ^_^

NORTH | 2018年1月14日 17:44

こんにちは(*^^*)

おお!三が日パンチアウトとは流石です。
私も間違いなく此を選ぶし、好きだと思います。
>1/4以後はペースダウン傾向です。
>連食もありません(笑)
お風邪でも召されましたか?

としくん | 2018年1月14日 17:56

どもども。
正月にオマールとはさすがですね。
食べてみたいですね。

一日三食ラーメン | 2018年1月14日 18:34

こんにちは。

お正月らしい一杯ですね。
海老好きですので、試してみたいタイプです。
印度二郎はもっと気になります。

ももも | 2018年1月14日 18:53

こんばんは~
4種類も限定があると迷いますね(^_^)
自分なら潮風と連食していたかもしれないです(笑)

銀あんどプー | 2018年1月14日 21:55

こんばんは。
正月早々からハイペースですね。
これは、オマール海老の出汁が良さげですね。
VIPカード、まだ使って無かったのを思い出しました。

kamepi- | 2018年1月14日 21:56

こんばんは

限定3種だと悩みますよね~。
半ラーメンにして3種セットにしてくれたらありがたいんだけどなぁ(^^;

コウスケ(雑種;18歳) | 2018年1月14日 22:00

こんばんわ~

三が日、しっかり麺活されたんですね~!
コチラは去年レギュラーを頂いたので今年は限定狙いで行きたいと思ってます。
4日以降はペースダウンなんですか?
昨日、OG党時期総裁の食欲を目の前で見たのでヤバいですよ!
そんな事じゃ~w(笑)

バスの運転手 | 2018年1月14日 22:00

こんばんはー
最高の三が日でしたね!!
オマール海老の旨みや香り、スっきりと美味しそう
連食もありません。。。
壮大なフリですね^^

キング | 2018年1月14日 22:38

こんばんはぁ~♪
元旦から3連食 乙です!!!
Pandalus eous ですよね。甘海老って。
調べると面白いですね!

ホッコクアカエビ Pandalus eous Makarov
体長12cmほど。和名のとおり体はピンク色-赤橙色で、細長い体型をしている。若狭湾以北の日本海北部沿岸から北米西岸の北太平洋北部に広く分布するが、北大西洋に分布するものは別種 P. borealis Krøyer, 1838 とされる。水深200-800mほどの深海砂泥底に多く生息する。重要な食用種で、「アマエビ」「ナンバンエビ」などの別名でもよく知られている。

トヤマエビ Pandalus hypsinotus Brandt
体長20cmほどの大型種。額角は長く上方に反る。体はピンク色で、各所に赤い横しまがある。頭胸甲正中線(背中の中心)が盛り上がり体高が高い。富山湾以北の日本海と北海道沿岸、オホーツク海、ベーリング海、アラスカからカナダに分布し、水深100-200mほどの砂泥底に生息する。市場では「ボタンエビ」と呼ばれることが多いが、標準和名“ボタンエビ”は別種Pandalus nipponensis である。食用に漁獲される。

スナエビ Pandalus prensor Stimpson
体長6cm前後で、体色は赤褐色。主にアマモ藻場から水深150 mの沿岸域に生息する。日本海から三陸沿岸の陸棚域には近縁種のコタラバエビ (Pandalus gracilis Stimpson, 1860) が生息する.

ホッカイエビ Pandalus latirostris Rathbun
体長13cmほどで、額角はまっすぐ前方に伸びる。生体は全身が黄緑色と黄褐色の縦じま模様で、「シマエビ」「ホッカイシマエビ」とも呼ばれる。宮城県以北から樺太、千島列島にかけて分布し、浅い海のアマモ藻場に生息する。鮮やかなしま模様はアマモにまぎれるための保護色である。重要な食用種。

ボタンエビ Pandalus nipponensis Yokoya
体長15cmほど。トヤマエビに似るが、頭胸甲の正中隆起の発達は弱い。体色は橙色がかっており、腹部の横に赤い斑点が2列に並ぶ。四国から宮城県南部までの太平洋岸だけに分布する日本固有種である。水深300-500mの砂泥底に生息し、深海性のイソギンチャクの周囲に群れていることがある。食用に漁獲されるが、漁獲量

mocopapa | 2018年1月14日 23:23

どもです。
良い三が日の食べ歩きですね。
しかし、限定4種とは凄い!
甘エビの件、勉強になりました。

ピップ | 2018年1月15日 00:13

おゆさん,どうもです。
海老,モコさんのコメも合わせて勉強になります。
いろいろ使っているようですが,オマール海老だけで押してもらった方が……。

RAMENOID | 2018年1月15日 00:41

こんにちは。

まさに海老尽くしですね。
でもRさんのコメも一理あるかも。
mocoさんともども、甘えびのことは恥ずかしながら初めて知りました。

glucose | 2018年1月15日 08:36

閑話休題

三が日毎日ラーメンとは・・・。
総裁選、勝ち抜くのは大変そうです。

glucose | 2018年1月15日 08:37

おはようございます。
充実した三が日だったようですね。
流石は総裁です。

エビや鮮魚を使ったラーメンにお肉を大目にはいらないなと私も思います。
せっかくなら同じ素材の具材を楽しみたいなと。

>連食もありません(笑)
強調しているところがあやしい笑

イケちゃん | 2018年1月15日 08:51

こんにちは。
こちらの正月限定は気になってましたが、狙えませんでした(>_<)ただ、インドの二郎系は今も金・土で提供しているみたいなツイート見つけたので、今度狙う予定です^^

poti | 2018年1月15日 09:47