2018 1月上旬 12時10分

清々しい冬晴の今日はドライブ日和。
年末フラレて余計に？気になっていた群馬県高崎市の「恵比寿」さんへ。
こちらは閉店された高崎の老舗の名店「清華軒」さん出身との事です。
少し前に伺った同じく出身の新店の「手打ちラーメン 清仁軒」さんとはほぼ同じくして開店。
閉店なされた清華軒さんの意志をついでの出発となります。

国道254号から北上し17号で高崎市に。
18号を左折し、直ぐ高崎環状線に入る陸橋の手前の右側。
意外に近く道も混まずに一時間少しで到着しますと、駐車場はほぼ満車。
偶々空いていた1台分に。

待ちは10名位？
いつもしくじるウェーティングボードに？と、
入店しますが、記名は無しで、番号札のみ受けとるシステムのようです。
4番の札をもらい、待つ事10数分。
相席のテーブル席に案内されて、
清華軒直伝の定番チャーハンセットをオーダー。

麺は細麺と手打ちが選べます。
原料値上がりの為との張り紙がありますが、
出身店と同じ？手打ち麺は50円プラス。
勿論？手打ちをお願いしますよ。

カウンターは6席、テーブル席4卓、小上がり1卓の真新しい店内には、鶏ガラと醤油のいい香りが漂います。
男性店主と女性3人で切り盛りのようです。

少し経って到着。
ラーメンに半チャーハン。モヤシの和え物と漬物付きです。

スープは、ゲンコツ、鶏ガラ、鶏皮の動物系のみで炊かれたとの事です。
風味は鶏ガラ、旨味は豚ガラのシンプルながらクサミはなく円やかな味わいです。
表面に鶏油を浮かせコクを演出。
甘辛な香ばしさを漂わせた濃口の醤油ダレは、
ストレートに感じる味わいがら動物系の旨味を引き締めて清らかな雑味の無い仕上がりに致します。

選んだ手打ち麺は、太めの若干縮れを伴う平打ち。
少し柔らかめの茹で加減ですが、ズルズルと啜り良い後の歯応えはモッチリ。
うどんのような食感は勿論、粉の風味を漂わせる清華軒直伝の味わいです。

チャーシューは、バラストレートが1枚。
肉質は確りながらホロリと崩れる一品。
柔らかめのコリコリのメンマ、ナルト。
薬味は、添えらた小口切りの長ネギです。


総じて、鶏ガラ風味と濃口醤油が主張する奇をてらわないスープ。
柔らかめに感じるモッチリした親店直伝の手打ち麺。
閉店なされた青華軒の味を忠実に引き継いだ印象でした。
もう既に地元の方々に愛されているのは嬉しいですね。

▼ハッスルの佐野らーめんはじめました。
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