Item: MENSHO
Rating: 86
Author: おゆ

86点

おゆ

ちゃぶや跡地の洒落た空間で新登場の標題を

1月31日 (水) 。
半日有休での私用の前のランチに、
1年ぶりで2回めの訪問。

12時40分頃の現着で待ち無しだったが、
間も無くして店内外で8名待ちに。
ラッキーなタイミングだったよう。

着席すると、お客さん毎に、
注文したらーめんの蘊蓄が届けられる。

なお、写真の様に、間接照明に照らされる、
洒落たカウンター席で、蓮花の代わりにスプーン。
レストランバーの様な雰囲気だ。

●スープと麺

鶏清湯の醤油スープがうんまい♪

出汁は国産親鶏で引いているそう。
親鶏は出汁が良く取れると聞くが、確かに。。。

また、水は鹿児島の天然水で、
愛知の浅蜊と釧路の真昆布もお使いだそう。

そして、自家製と言う醤油の風味が御機嫌♪
大豆を1年かけて自家発酵させるそうだ。
コクのある旨味があって、酸味は僅か。
原料に占める大豆の割合が多い、
たまり醤油系の様な味わいに思う。

自家製麺も美味い。
加水低めに思う細麺ストレートで、
食感、小麦の風味、喉越し共に良い。
岩手県のユキチカラをお使いとの事だが、
製粉からお店でと聞いている。

●トッピング

低温調理の豚肩ロースのスライスが2枚。
松坂豚との事。ほんのりとした醤油風味に、
燻した様なスモーキーな香りもあり、旨い。

その豚チャーの上のパウダーは、
自家製醤油のもろみと大粒胡椒とのブレンド。
味変用との事で中盤から適宜試してみたが、
その差異は良くわからず、効果は限定的かと。

青菜がケールとはユニークだ (時計3時方向) 。
確り目の苦味アクセントになる。
好みが別れるかもしれないが、当方はアリ！

そのケールの上に、九条ねぎの小口切り。

その隣に有明産の板海苔が1枚。
小さいが上等なので、もっと欲しい (苦笑）

沖縄産のメンマは、コリコリで良い箸休め。

他は三つ葉の茎と色紙切りの白ねぎ。
なお、白ねきは後のせだが、
スープに先入れの方が風味がより活きる様にも。

●おわりに

初訪問では＜挽きたて小麦つけめん＞だった。
その時は、鴨の風味が物足りない塩清湯のつけ汁が、
力強い麺を受け止めきれないもどかしさを感じ、
スコアは80点とした。

今回の標題は気に入った。
醤油派なのでなおさらかもしれないが、
味だけなら80点台後半は付けたいぐらいだ。

ただし、価格がちょいと高めに思える事や、
味変パウダーの機能不全を鑑み、
今回のスコアは上記に留めておく。

レビューとは関係なく、またタベタヒ一杯だ。

ご馳走さまでした。