Item: 中華蕎麦 あお木
Rating: 82
Author: RAMENOID

82点

RAMENOID

高崎の課題店

昨年６月，群馬ランキング20，そして，関東１都６県ランキング20クリアを果たしたと思ったが，各都県のランキングに変動があり，そのリカバリーの旅。
神奈川，千葉の次は群馬へ。
課題はいずれも高崎市に在する３店。
高速だと回り道になるので，ただひたすら下道を３時間以上走り，高崎へ。
外観はあまり華美ではないが，中はちょっと洋風なオシャレできれいな空間。
それでも，この店での営業は今月17日までで，来月７日からは市内の別の場所に移転して再開するらしい。
券売機を眺めると，メニューは「しょうゆ」，「塩」，「煮干し」の３種。
ここはもちろん「塩」を選択し，プッシュ。
800円である。
店内はほぼ満席。
カウンターにすぐに通されたが，運がよかったらしく，その後は続々と客が来て，中待ちができていた。
店主らしい方と，若い女の子３人での営業。
券を渡してから間もなく提供されたのは，ちょっと色味に乏しい感じの軽く濁ったスープの一杯。

麺は低加水の全粒粉入り細ストレート。
硬めの茹で具合でパツパツとした食感。
ちょっと粉っぽい小麦感にあふれる麺だ。
スープは初動で鶏がふわっと香り，おっ，鶏！と思うが，その後じわじわと複雑な旨味が湧いてくる感じ。
帰りに買った群馬のラ本（群馬のうまいラーメン）によると，「４種の鶏に牛ゲンコツを加えた動物系と，ウルメイワシやタイ煮干しを使った魚介を合わせたＷスープ」となっている。
この重層的な旨味はそれだったかと，後で分かった次第。
ただ，食べている最中の感覚では，魚介の主張はそれほど強くなく，動物系中心の緩やかな出汁感だと思っていた。
塩分濃度は控えめで非常にマイルドで上品。
この麺だからいいが，＋50円で変更できるという平打ち麺では支えきれないかもしれない。
具は，ねぎ，万能ねぎ，穂先メンマ，つくね，チャーシュー。
つくねは軟骨入りでコリコリとした食感が小気味いい。
混じっているのはニラかな？
見た目，具が寂しいという感じがするが，ねぎの下から出てきたチャーシューは，それほど多くはないが，窯焼きタイプの極うま。
上に出してもっと主張させればいいのに。
チャーシュー増しのボタンがなかったが，増したらもっと満足感は上がるだろう。
麺量は140ｇとのこと。
このメニューは＋100円で大盛にもできるようだが，200円の和え玉が用意されているので，足りない方はそちらをいただく方がいいかもしれない。

実に優しげで上品な複雑な旨味をもった塩。
高崎ランキングトップの「支那そばなかじま」さんも清湯系の店だが，高崎淡麗系とでもいうべき上品なラーメンが人気のようだ。
いいね，群馬！と改めて思わせてくれる店だと思った。

蛇足；999