Item: ラーメン星印
Rating: 96
Author: mocopapa

96点

mocopapa

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この日は【★☆星印☆★】4周年の記念限定の日。
今年になって神奈川のラーメン初訪問です。
開店2時間20分前に着いて6番目でした。
前後左右、知っている麺友さんだらけで、色々お話をしながら開店を待ちます。
ちなみにＰＰはＲ＆Ｒちゃんで3時間30分前に来たそうです。(^▽^;)
定刻、沖崎さんが暖簾をかけてスタートですね！
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開店時シャッターズ50人くらいでしょうか。
店頭でシャッター客を迎える沖崎店主です。
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入店しカウンター席の着席。店内8席なので6番目はＬ字カウンターの角のところ。
そう永チャンの前です。ＢＧＭも勿論永ちゃん。
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開店するまでこの4周年の限定がどんなものか事前情報は無し。
そして発表されたメニューは
【Ｓｏｕｐ　ｄｅ　ｐｏｉｓｓｏｎ　Ｎｏｏｄｌｅ】
南仏のビストロの定番料理との事ですが、知りませんでした。
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Ｓｏｕｐ　ｄｅ　ｐｏｉｓｓｏｎ　Ｎｏｏｄｌｅを調べてみると
味も作り方もブイヤベースとほぼ一緒です。

大きな違いは、具があるかないか。

スープ・ド・ポワソンは煮込んだ魚を押しつぶして濾し、
ザラザラとしたスープにします。

魚を丸まるごと使った、飲むというよりも「食べる」スープです。
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スープデポアソンの作り方・・・玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクと魚のアラを鍋に入れ、
胡椒、鷹の爪、サフラン、塩をいれアラをガシガシ潰しながら、しっかり混ぜ、
そのまま10分置いて水分を出します。
これに溶かし込むように、トマトホールを加えてしっかり潰し、
ペルノ、白ワイン、オリーブオイルを入れて、しっかり馴染ませ、
水を入れて、中火でゆっくり沸かしていきます。
ここから半量を目安に2時間くらい煮詰めていきます。そして濾していきます。

ネットで調べると、自分でも作れそうで、作ってみたくなりませんか。多分やりませんが(笑)

その時は、どんなスープが出てくるのかドキドキしていました。
そして着丼したのがこちら。
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見るからに濃厚なスープの上にバゲットにチーズのようなものが乗った一杯が提供されます。
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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～((((((((●*’v｀)ノｷｬﾎｰｲ♪
まいぅ～～(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

濃厚な魚貝のスープは旨味が凝縮されたスープで「食べるスープ」というのが分かりますね。
魚は鯛を40ｋｇ使ったとの事ですが、
それをここまでのスープに仕上げるのは大変だったでしょうね。
そしてスープを炊き上げるのに水ではなくて鶏豚のスープで炊き上げているので、
動物系の旨味も満点で重厚なスープに仕上がっていますね。
これは最高のスープですよ！　
チーズとワインを合わせたくなるのは私だけでしょうか。
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麺は地球の中華そばの樋上店主の自家製麺。
平打ちの表面がツルっとした多加水麺ですね。
この一品はスープが主役なのでこういう麺が合いますね。
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丼の中央は、ルイユとカリカリに焼いたバケット。
地中海のマヨネーズ「ルイユ」〈ルイユrouille〉という
ニンニクと赤トウガラシをすりつぶしてオリーブ油を混ぜた辛いソースをバゲットの上に鎮座。
バゲットと一緒にいただいたり、スープに混ぜていただく独特な食感と辛味がとても好み。
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麺量140ｇくらいでサクッと完食。
この一杯はちょっと感動物。ラーメンも美味しいですが、
沖崎さんのイタリアンをいただきたくなりました。貸し切りOKかな？
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Ｓｏｕｐ　ｄｅ　ｐｏｉｓｓｏｎ　Ｎｏｏｄｌｅ
素晴らしい一杯をいただきました。
チーズパン粉のゴロゴロチャーシューごはんも食べたかったんですが、
3月最終営業の居酒屋あす花の予約が16時～だったので断念。
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次は佐野さんを忍ぶ会ですよね。
4月11日が命日なので、14日？15日かな。また伺います。
ご馳走様でした。ヾ(＠°▽°＠)ﾉ

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2018年4月3日 12:57投稿（2022年12月30日更新） | コメント (20) | このお店へのレビュー： 21件

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これは突き抜けましたね〜〜
4周年だったんですか！行きたかった。。。
ワインとチーズを持ち込みたくなりますね ^_^

NORTH | 2018年4月3日 13:28

mocopapaさんこんにちは！
ようこそ、反町へ！自分はコレが食べれなくって・・・
レビューを読んで、食べた気になれたかな？なれないよなぁ〜
来年は食べれるように頑張ります！

ヨコべー | 2018年4月3日 17:18

こんにちは。　　　

開店2時間20分前に到着しても先客有りとの事。　
そして、開店時にはシャッターズ50人。　
mocopapaさんが満点に近い評価を付けるだけの
事は有りますね。

またぞう | 2018年4月3日 17:52

こんばんは～
凄い周年だったようですね～✨
前日に新橋で飲み過ぎてしまい、
この日は起きたら夕方でした(^^;)

銀あんどプー | 2018年4月3日 17:57

どもです。
おおっと、これはまた凄い点数に(^^)/
なるほど手の込んだ一杯だったようですね！
わたしも数日前に矢沢がエンドレスのお店に
行ってきました(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2018年4月3日 18:21

こんばんは
周年ですか！皆さん並ぶんですね。
点数良いですね。
自分も一度だけ行ってなんとなくお店の雰囲気が分かってます^ ^
リフトの麺にまとわりついてる感じ堪りませんね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年4月3日 19:04

こんばんは(*^^*)

その節もお疲れさまでした。
クックパッド風レポ、良いですね～
いやあ、これは旨かった。
食べた直後はちょっと値段が気になりましたが、
良く良く考えたら、あのスープをあの量飲んだら
レストランなら2000円超えますよね。
ところで、レポが溜まってるので、もうチョイ待って
被せてしまいますがお許しください。