大阪帰省シリーズ。その3。

何年も前からBMしていたこのお店。関西泡系ラーメンの雄。

年に一度しか帰省しないのでようやく伺うことが出来ました。

15時過ぎ。店員さんは2名。

男性一人と女性一人。

券売機はないようで女性スタッフに掲題のモノをオーダー。

しばらくするとモノが登場。

まずはスープから。

スープは白湯部分とエスプーマで泡を足した部分で構成されている。

手前の鶏白湯部分を掬って飲むとかなり濃厚な鶏白湯スープ。

鶏白湯も泡立っているので口当たりが柔らかい。

鶏ガラがメインだと思われるが豚骨も使われているだろう。

泡が消えていくと灰色がかった色になる。

醤油ベースのカエシは控えめにしていてスープのクリーミーさが際立つ仕様。

口当たりはマイルドだが、しっかりと味の輪郭は作られている。

丼の奥側には柚子の香りがたくさん詰まったエスプーマ。

清涼感が良いですね。

濃厚な鶏白湯に溶けると爽やかな香りが広がっていいですね。

エスプーマの溶け具合で味のグラデーションが出来るのもこういう提供方法ならではですね。

続いて麺。

麺は池村製麺所製の中細ストレート。

茹で加減は普通くらい。

細かな泡が麺にくっ付いて絡みが良い。

具材。

チャーシュー、味玉、水菜、ねぎ。

チャーシューはレアに仕上げられている。

通常、レアチャーシューは生に近い状態なため繊維質を感じやすく、薄くスライスして提供されることが多い。

此方のモノはレアではあるがやや火が強めに入ったレアチャーシューなので、繊維質が感じにくく厚みを持たせてカットしてあり、ジューシーで肉肉しさを感じる事が出来る。



濃厚な鶏白湯だけでも美味いと思うが、泡系スープにしていることで口当たりも良いし、また柚子のエスプーマを組み合わせたのモノもこちらでしか味わえないスープになっている。

もう一つマゼニボジャンキーなる掲題のメニューを上回る人気のメニューがあるようなので、そちらも試してみたい。