４月某日、夜、本日は最近髪が伸びてきたので帰りに行きつけのヘアーサロンに寄る。ヨメは遅くなると言うのでそのまま隣の「煮干しらあめん 燕黒」に突入も休み。そこで転じて突撃したのはこちらの店。

「俺らラーメン ちょもらんま」のＷ店長の一人が独立、北海道から仕入れると言う海老をふんだんに使った「海老味噌ラーメン」がウリの店。前回はこれを食ったので、今回は違った海老味をイッテみるつもり。

１９：５０着、先客８名、カウンター席に着座、後客無し。特に限定品は見当たらないので、カウンターに張られたメニューを検討、今回は‘海老豚骨ラーメン’（７５０円税込）でイッテみる。後ほど腹ヘリなので「替玉」（１５０円）も予定。

厨房には久しぶりにあの戦場カメラマンにチョイ似た店主の姿が。店内には「海老の頭を炒めて臭みを消し、ミキサーで砕いて絞った」と言う様に、うっすらと海老の香しさが漂っている。このエビ味噌丸ごとの出汁が効いているのが、こちらのラーメンの真骨頂。提供が待ち遠しい。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、キクラゲ、ノリ、刻みネギ、紅ショウガが、濁々とした海老豚骨スープに乗っている。

スープから。ベースの炊き出し感のある豚骨スープには豚のコクと旨味がしっかりと乗り、そこにカニ味噌ならぬ「エビ味噌」のクセある海老テイストが席巻している。合わせられたカエシの塩分濃度も適宜で、両者の旨味をダイレクトに味わえる。この豚豚感と濃厚な海老感が同時炸裂しているスープが斬新であり、チョイとクセのある海老豚骨のスープはこちらの店でしか味わえない。「博多風豚骨」＋「海老」の組み合わせは斬新であり、実に美味い海老豚骨スープを形成しているのだ。

麺は断面丸めのストレート細麺。博多風の加水率低めの麺で、茹で加減硬めが良く、ホギホギとした食感が実にイイのだ。小麦の風味もしっかり味わえる。こちらの海老系とは差別化された細麺で実に美味い。後ほど予定通りに「替玉」でイク。

具のチャーシューは、豚ロースチャーシュー。もろみ漬けでのまろやかな味付けが秀逸で、厚みもありホロホロと柔らかく実に美味い。キクラゲは以前はまんまの形であったが、刻みに変更されている。コリコリとした食感とテイストが豚骨ベースのスープに良く合う。ノリは磯風味あり。刻み青ネギのフレッシュなネギ薬味感が効いている。紅ショウガは言うまでも無く豚骨スープには鉄板の相性。

途中で替玉コール。３０秒ほどで、タレが足され、刻みネギが乗って登場。茹で加減は好みの「バリカタ」相当、一層ホキホキとした硬めの食感で実にイイ。丸々１玉の麺量もボリュームあり。

スープ完飲。「海老味噌ラーメン」がウリのこちらの店での「海老豚骨ラーメン」。それは海老の頭を丸ごとミキサーでクラッシュした「エビ味噌」のクセある海老風味と、炊き出し感のある豚骨スープとの個性的なテイストが炸裂する海老豚骨スープと博多風の細麺との組み合わせは信州では唯一の美味さで満足出来た。この「海老豚骨ラーメン」、食う度毎にハマってしまう、、、