綱島連食

工夫の凝らされた鯛らーめんをいただいた後は，斜向かいにできていた10人ほどの並びに接続。
25分ほどで入店。
メニューは「中華そば」と「つけそば」，そして，それぞれの「特製」が設定されているというシンプルなもの。
つけそばにも惹かれたが，基本の「中華そば」のボタンをプッシュ。
730円である。
ちょっと和風の，カウンターのみの店内。
奥様と思われる清楚な女性店員が丁寧に接客に当たっているところは，前店と何となく印象が被る。
軽い中待ちを経て，カウンターに通される。
間もなく提供されたのは，海苔がふわっと被せられているのが印象的な，オーソドックスなビジュアルの中華そば。

麺は，加水を抑えた感じの自家製の全粒粉入り中細ストレート。
小麦の旨味がぎっしりと詰まったような麺で，この麺をもっと太く打ってもらってつけ麺でいただいてみたい気もするほど。
やや硬めの茹で具合で噛み応えがあり，間違いない仕上がり。
スープの絡みもいい。
麺をすすると，節と煮干のミックスされたような香りが鼻腔を抜け，鶏の旨味が後追いする。
カエシもほどほどに効いていて，魚介系出汁，動物系出汁とのバランスも絶妙。
書かれた薀蓄によると，秋田産比内地鶏を使用しているようで，壁にもポスターが貼られているが，食べた印象は魚介の方がやや優勢。
比内地鶏は下支えに回っている感じだ。
具は，ねぎ，メンマ，海苔，チャーシュー。
メンマは太めなのが７本と多く，１本を海苔を浮かせるつっかえ棒にしているのは面白い。
確かにこれなら，パリッとした上質な海苔がスープに浸ることなく湿気にくい。
チャーシューは，バラロールとモモと思われる部位の２種。
バラロールは油抜きがされているようで油っこくなく，程よい噛み応えを残している。
モモの方はやや硬めでクラシカルな煮豚と言う印象。
麺量は145ｇという表示があったが，噛み応えが強いせいか，150ｇオーバーぐらいの満足感があった。

オーソドックスな鷄魚介中華そばだが，それを厳選した材料で丁寧に作った感じ。
魚介よりも動物好き，塩派の私には，好みにストライクと言う感じではなかったが，ハイレベルなのは確か。
修業店の御威光もあるのかもしれないが，家系や二郎系，一部の神奈川淡麗系しか並ばない印象の神奈川で，このタイプのラーメンを出す店が行列になるのは面白い。
本物はやはり認められるということだろう。
ただ，遠征してくるラヲタには，斜向かいの店の方が面白いかもしれない。