Item: 旭川らぁめん としまる
Rating: 82
Author: glucose

82点

glucose

4月13日（金）。
この日も午前中は土浦での勤務。
水戸に戻る途中、先日ふられたこちらをリベンジです。
12時50分、中待ち6名に接続。
こちらの店主さんは麺屋いいづかさんの店主さんと同じく、水戸市内の旭川らあめんひでまるさんで修行されたとのこと。
店内は開放感があり、明るい食堂的な雰囲気ですが、BGMは修行店と似たジャズ。
店主さんのかぶるニット帽も修行店の大将のすがたとダブリます。
店内は厨房を囲むL型カウンター7席とテーブル2卓の作り。
メニューを眺めて未レポの塩らぁめん700円、チャーシュー丼350円を口頭注文。
店主さんと奥様でしょうか、お二人でのオペーレーションを眺めながら10分足らずで着丼です。

スープのベースはライト気味な豚骨。
あまり炊き出し感は感じませんが若干唇がカピカピはしてきます。
魚介は入っていても極めて弱めな構成。
塩分濃度は適度。
ニンニクも少し加わってスープの厚みを増しています。
負荷底丼なので最後まで熱々なのも良いですね。
メニュー名は塩ですが、スープの味わいは豚骨なので分類は塩豚骨にしておきます。

麺は低加水の縮れ細麺。
色合い黄色で若干ボソッとした食感。
旭川加藤製麺の麺箱が厨房にあり、暖簾にも製麺所の名前が刻まれているので旭川らあめんひでまるさんと同じく旭川から空輸されているのかと思われます。
コスト的には結構かかってしまうのでは?なんて余計なおせっかいですが。
麺量は150g程度と思われます。

具材は刻みネギ、コーン、メンマ、挽肉、チャーシューです。
チャーシューは提供直前にスライサーで切られたバラロールタイプ。
RAMENOIDさんの先レポでは厚みがあるとのことでしたが、この日はかなり薄く切られていたので、スライサーの切り幅を変えたのかもしれません。
スープで煮られたもやしはスープの味がしみ込んで適度なしなやかさが。
挽肉は痕跡程度なので少し寂しげ。
大きな中華鍋で野菜とともに煮たスープを注ぐのも、上下のリズミカルな湯切りも修行店の大将と同じスタイルですね。

この日は連食予定もないのでサイドメニューでチャーシュー丼も。
白髪ねぎはご飯が見えなくくらいにたくさん。
まぶされているBPもナイスコントラスト。
ご飯の量は普通茶碗1杯分あるので腹パンのOG党仕様。

やはり随所に修行店の色合いを感じるお店でした。
なかなか来にくい場所ですが、近くのあのお店と連食なんてのもアリですね。
ごちそうさまでした。