2018.4.14
久方ぶり（７年ぶり？）に来てみた。てか背脂煮干し醤油に特化していたの知らんかった。
そうなんだ～。流行りとはいえ、地力のあるこのお店。他店の背脂煮干し醤油と差別化が図られているのか。

まず、限定の「佐伯ラーメン」と「タマネギ」を発券。すると、佐伯ラーメンとタマネギは合いませんとのご進言。
ああ、そうなんですか～。そこで佐伯ラーメンってどんなのかお聞きすると親切に教えてくれる。
「背脂煮干し醤油」に変更していただきました。値段は同じなので、券はそのままで良いとのこと。

外看板の説明に「エッジの効いた醤油」とあるが、燕三条のカネシ醤油じゃねえの？みたいな尖りはありません。
煮干しもフンワカジンジンとしており、優しめな醤油と相乗的に美味さ倍増していく感じ。
背脂に関しては「大油」とかなんとかのコールは促されなかったので、ノンコール。
上質な脂だと思う。醤油・脂・煮干しが三位一体化していて、あのジャンキーな燕三条系とはまるで違う印象。

麺は平打ち超多加水で幅狭めの縮れ麺。手もみしている様子はなかったけれど、会津麺にこういうのがある。
暴れない程度の縮れ具合いでお上品。
タマネギシャリシャリがこれだけあって50円。
やっぱ東京は安くて美味い・・ってお上りさんみたいだけど、正直そう思う。

見ていると大寸胴の清掃。中方からはマイワシ中心なのか、大振りな煮干しがたーくさん。溶け果てたげんこつも。
そして仕込みには、げんこつ・豚足・モミジ。これをその順番で寸胴内に配置したところでおいとま。