Item: 麺匠 伊助
Rating: 76
Author: glucose

76点

glucose

新店初レポにつき先上げです。

4月20日（金）。
午前中の土浦勤務から水戸への帰り道。
つくば市内にちょうど本日オープンのお店があるのでワープして立ち寄ってみました。
お店には12時35分着。
ショッピングセンターの一角にあり、駐車場のキャパは充分。
店内はL型カウンター11席、テーブル1卓の割とゆったりとした作り。
入店時は8割ほどの客入り。
現時点でのメニューは汁そばが淡麗系と濃厚系の2種、他につけ麺のラインナップ。
外は夏日の25度なので、つけ麺850円を味玉100円とともに口頭注文。
和食の世界で30年以上研鑽を積んだ店主の作るらーめんとの触れ込みに期待も高まります。
店主さんはじめスタッフ5名でのでのオペレーションを眺めながら、つけ麺としては早めの5分足らずで着丼です。

つけ汁はかなりシャバな動物と魚介のバランス系。
食べ始めは豚魚?ぽく感じたのですが食べ進めると鶏白湯に感じるので鶏白湯に分類しておきました。
塩分濃度は低め。
動物感は薄く、唇は全くカビカビしません。
魚粉、煮干しと節などの魚介類に昆布などの乾物を合わせた和出汁っぽいつけ汁です。

麺は加水率中の断面角太麺。
黄色味がかった色合いで、麺肌を観察すると全粒粉が僅かに見て取れます。
人肌くらいの水〆でほんのりあたたか。
茹であがりはやや硬めで、噛むとむにゅ、後で少し粉っぽさを感じる麺です。
水切りはやや甘く、丼底にそれなりの水分が残っています。
麺量は180g程度か？と感じるくらい、つけ麺にしては麺量少なめ。
ガテン系男子でしたら大盛りにした方がよさそうです。
盛り付けも麺線を揃えて盛っていただくだけでもだいぶ印象は変わるかと思います。

具材は麺皿に板海苔と味玉。
つけ汁には筍、水菜、豚バラ肉、ネギ、青ネギです。
豚バラ肉は細かく刻まれたものがチョボチョボと痕跡程度。
イメージ的には、けんちん汁につかられていそうな豚コマと言った感じでしょうか。
筍、水菜あたりは和を感じる具材構成。
味玉は結構塩味が効いていてしょっぱめ。
黄身は硬めの茹で上り。
950円と言うお値段からするとやや寂しげな具材構成です。

卓上には柚子胡椒と刻みわさび。
刻みわさびは直接数本の麺につけていただくのも一興。
つけ汁に投入すると存在感がなくなってしまいます。

シャバ系つけ汁なのでそのままでも飲めそうですが、せっかくなのでスープ割りを。
女性スタッフの方にスープ割りお願いしますと頼むと「？？？」で通じず。
厨房で確認を取ってしばし後にブーメランリターン。
かなりなみなみと注がれていて飲みごたえ充分。
ちなみにスープ割りにした方が出汁の味わいがしかと感じられるようです。
最後に卓上の柚子胡椒を加えると今度は良き味変に。

たしかに随所に和の雰囲気を感じる一杯でした。
まだオペレーションが不安定なところもありますが、安定したところで汁そばをいただきにあがります。
ごちそうさまでした。