Item: ラーメン山岡家 千葉鎌ヶ谷店
Rating: 75
Author: Dr.KOTO

75点

Dr.KOTO

山岡家は家系と誤解されているが、このラードがどっしりと絡む風貌、家系とは趣きが異なる。時間を掛けて炊かれた豚骨から粗野さと広がりのある旨味が引き出されており、油が微乳化を演出しどっしりと馴染む。
通常この手のスープはもっと臭いはずだが、油が蓋をして左程目立たない事は、豚臭文化圏ではない千葉で人気を博している要因だろう。味の濃さも感じ難いため、ネギに絡んだ多量の醤油だれや胡麻油も殆ど気にならない。
もちもちの太麺は歯応えが良く、腰の粘りと香りの良さが際立っている。スープが良く乗るため、一体感の良さは言う迄もない。粗めに切られたネギは酸味辛味が目立つのも束の間、熱々スープで加熱され自然に調理が進む。
家系とラーショのハイブリッド、都区内再出店を検討いただけないものか。