これは美味いです･･･。ため息が出ました･･･。

スープは魚介を感じますが、良くある魚粉をまぶしたものではありません。色々の食材を、こんこんと煮込んだものと思います。そこへ動物系(鶏だと思ったのですが、鶏＋豚のコンビネーションだそうです)がアシストを入れ、醤油が調和を保っています。

ここに貝ペーストを溶いて味わいを加え、深みのあるスープにしていきます。
更に柑橘系の酸味と、タマネギのシャキシャキが追いかけてきます。なんて美味いスープだろう･･･！

麺は全粒粉で、コシのあるお蕎麦のような食感。柔らかいですがモチモチしていて歯応えを感じる、とっても美味い麺です。

不思議だなーと思ったのはチャーシュー。
鶏(たぶん)と魚肉ソーセージ(みたいなもの)のハイブリッドだと思うのですよ。丼全体に魚介を感じさせるための演出だと思うのですが、「魚肉風味」のチャーシューってものにだけ、不自然を感じました。

ラーメンと言えば、醤油・味噌・塩・豚骨、そしてそのハイブリッドくらいしか知りませんでしたが、これは新しいカテゴリーの、たぶんラーメンとは違った食い物です(メニューにもラーメンとは書いてありません)。
実に美味い。ほんとに良いものを頂きました。ご馳走様でした。