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「出汁醤油 ¥820」@麺庵ちとせの写真この5/1から新登場したレギュラー

5/3 祝日のランチで再訪。
14時頃で珍しく待ち無し。GWだからかな。
券売機に新設されたボタンを押すと、
食券の印字は「フュージョン」。


●無化調スープ

・・・フュージョン (fusion) ...
融合、統合などを意味する英単語だが、
今回はタレの「フュージョン」。

調理を拝見すると、
醤油ダレと塩ダレをほぼ同比率で投入。
他の過程は<醤油><塩>と同じに見えたが、
あとで三嶋店主に確認するとそのようだ。
*一応、スープ分類は醤油にしました。

結論から申せば、
チンタンおじさんのストライクゾーンで、
これもとてもうんまい♪

清湯出汁は共通とのことだが、
<醤油>よりも、魚介風味がより出て、
動物系との混然一体感が増しているように感じる。

又、鶏豚主体の香味油も同量とのことだが、
<醤油>よりも、後口がスッキリめで、
油の量が少なめ?と錯覚する。

白醤油も使うと言う塩ダレと、
芳醇な醤油ダレとの併用効果の裏には、
それらのブラッシュアップも効いているのだろう。

●自家製麺と豚肉

加水抑えめで全粒粉入りの細麺は、
みちっとした粉の凝結感と風味を楽しめ、
細いのに精悍で頼もしい限り (写真左下) 。

豚肩ロースは低温調理後のオーブン焼きと思うが、
肉肉しくて美味く、大判は肉好きに嬉しい (笑) 。

なお、そのチャーシューの味付けであるが、
3月中旬頃の<醤油>の時には、
ハーブ由来と思われるツンとした風味が、
好みよりやや強めだったが、今回はモアベター。
*その時のものは未レポ=お蔵入り中 (苦笑)

●おわりに

タレの重要性を改めて再認識させ、
それを磨き続けていることも伝わる新作。

塩派の方にもお試し頂きたい醤油に思います。

なお、醤油ダレと塩ダレのfusion (融合) で、
油少なめ?のconfusion (混同) が出たことは、
ちょっと面白く感じました。

この5月15日で開店3周年を迎えますが、
ご夫妻の二人三脚で頑張って頂きたいですね。

ご馳走さまでした。

<蛇足>
1)一昨年の夏期に提供されたつけ麺シリーズ。
再登場してくれると、個人的には嬉しいです。
2)煮玉子は御厚意です。

投稿(更新) | コメント (28) | このお店へのレビュー: 64件

コメント

出汁醤油食べてみたいですね〜〜😆
夫婦での二人三脚も板についてきたので、
そろそろ限定の提供も期待しちゃいます。
つけ麺もそろそろやって欲しいですね😊

NORTH | 2018年5月7日 21:03

どもです。
なんですと、出汁醤油!
玄人は喜びそうな感じです(笑)
4メニューを順に食べていたのに、5ですか(//∇//)
ナンバーワンの汁無し坦々がそのぶん遠くなっちゃいます(笑)
ってか、直ぐにでも、これいただきに行かなくっちゃ(^^)/

こんばんは。
昨日はお疲れ様でした。
フュージョンも突き抜けですね。
周年限定なんかもやってくれたら嬉しいですね。

kamepi- | 2018年5月7日 21:13

こんばんは!

美しいビジュアルは醤油と塩のFUSIONなのですね!?
人形町の『火の豚』にもありますが、最近はフュージョンというワードが
流行ってるんですかね~。自分には凄く懐かしい言葉ですよ…。
もっと前は「クロスオーバー」「ロックジャズ」とか言ってましたよね!
あ、ラーメンの話がいつの間にかJAZZの話になってました。。。^^;

4門 | 2018年5月7日 21:15

こんばんは
自分もフュージョン、火の豚思い出しました!
火の豚ではフュージョン何度か食べたことあったので😂
いずれにせよメッチャ美味しいというのは
間違いなさそうですね!

キング | 2018年5月7日 21:22

ん???この高評価の一杯は普通の醤油とどこが違うのでしょうか?気になります。

まなけん | 2018年5月7日 21:24

こんばんは~
こちらでビールを飲まれていないことが珍しくて気になり、
過去レポを拝見したらほぼ1年ぶりでしたね(^_^)
2年前のつけ麺は美味しかったですよね、自分もまた食べたいです♪

銀あんどプー | 2018年5月7日 21:24

こんばんわ~

醤油ダレと塩ダレのフュージョンですか!
コレは気になりますね~。

近々狙ってみるかなぁ~♪

たく☆ | 2018年5月7日 22:08

ちょうど実家帰ってたころだったから食えんかったけど!
こんなのやっとったんでっかー!
法事やったから調整つかんかったけど、
まだやってるか今からツイッター見て見ますわ!

すみません、興奮しすぎてつい関西弁が・・・・

JAZZ派のワタシですがフュージョンも好きです
宛ら正統派のMJQに対してハービーハンコックみたいな???
どちらもJAZZですね(笑)

チャーシューの風味はチョット前に初訪を果たした際にも少々ひっかかりました。
つまり、色々とブラッシュアップされているのですね〜〜

角海屋 | 2018年5月7日 22:57

こんばんは!

出汁醤油‼️😳
15日は記念日‼️😳
情報ありがとうございます‼️😤
つけ麺シリーズ…私も食べたい😊😊

おゆさん,どうもです。
塩と醤油の中間のようですが,色はけっこう濃い?
こちらもブラッシュアップに余念がないですね。
いいお店です。

RAMENOID | 2018年5月8日 05:41

おはようございます(*^^*)

正にしお、しょうゆ、おゆ、しおゆ。
これは早期に食べに伺いたいです。
塩派にどう響くでしょうか。

としくん | 2018年5月8日 06:11

ども〜
ご無沙汰しちゃっているお店
醤油、塩、両方食していますが
未だ甲乙つけられずにいます(^^;;

はち ~減量中~ | 2018年5月8日 06:23

おはようございます
しおゆなんですね。
これは早めに行きたいですが、昼だけですよね。
今月中には!行きたいですが。。。

mocopapa | 2018年5月8日 06:55

おはようございます
としくんさん流石ですね。
まさにさんじで頂いた『しおゆ』。
やっぱりラーメンはタレ勝負なんですね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年5月8日 07:31

実は昨日伺いこの一杯と迷ったのですが
気温も低かったため、久々の坦々にしましたw

次回はこれ狙います!

YMK | 2018年5月8日 08:19

こんにちは。
フュージョンと聞くと私も火の豚を思い出します(笑)こちらは醤油と塩の融合なんですね。ちなみに、このメニューは昼営業のみですよね??

poti | 2018年5月8日 10:06

こんにちは。

つくばのAOIさんで出されている「シオユ」のようなタレなのでしょうか。
都内はGWお休みの店が多いので、ありがたかったですね。

glucose | 2018年5月8日 12:20

こんにちわ~

もう3周年なんですね!
一昨年の夏期に提供されたつけ麺しか食べてないので汁そばが食べたいです♪
ひとりだと田舎者には都内でも、この辺って行きづらいんですよねw

バスの運転手 | 2018年5月8日 18:05

>5/1から新登場したレギュラー

なるほど。
此処は安定してますからね。
新作でもこのスコア。
いずれ支店出してくれるのかしら?

こんばんは。
最近、無化調スープの美味しいとこないかなと。
ここでした。
タレの重要性を改めて再認識させる一杯、食べてみたいです。

M | 2018年5月8日 20:17

どもです!
フュージョン、レベル高く仕上がっているようですね!!
俄然醤油派の僕は塩より先にこちらを狙いにいいましょうかね~。
僕も煮卵のご厚意いただける馴染みに昇格したいなぁ

さぴお | 2018年5月8日 22:05

こんにちは。

高評価ですね。
まさにフュージョン。
是非、夏季のつけ麺で、麺を堪能したいですね。

ももも | 2018年5月8日 22:11

こんばんは!

新たに、魅力的な新メニューが登場しましたねェ〜
とってもそそられるんだけど、まずは夜の方に初訪を果たさなければ(^^)

おはようございます
おー、高得点ですね!
麺が気持ち良さそうに泳いでいるように見えてしまいます‼️

魂どん | 2018年5月10日 08:25

おはようございます。

こちらのフュージョンも良さそうですね。
チンタンおじさん!いいですねw

麺’s | 2018年5月10日 08:38

こんにちは。
先ほど出汁醤油をいただいてきました。
とても美味しかったです。

M | 2018年6月16日 16:29