『MENSHO』からの連食。

近道で東京音大の脇の道を通り、全力坂とかに出てきそうな急勾配を登り、芭蕉庵で一休みし、こちらのお店へ。

お店の前につくと外待ち1名でしたが、すぐに店内へ。

中待ちもいたようで、掲題のチケットを購入した所で店員さんに券売機の気の前で待つようアナウンスされる。

5分くらいでカウンター席が空き、そこへ。

そこはまさに鮪塩（しびしお）の作り方のコツが見える真ん前の席。

見ていると何かの調味液に漬け込まれた鮪を数切れ熱々のフランパンで表面を焼き、そこに日本酒を入れてフランベして、すかさず鮪で取ったスープをラーメンスープ分を足して鮪の身のエキスをスープに纏わせて丼に流し込むと言ったオペレーション。

そんな光景を目の前で見ているうちにモノが高台へ。

器は高さ・深さはないが直径が大きいタイプのモノ。

まずはスープから。

鮪節は関西、特に京都の料亭で良く使用される節。

鰹節とは比べ物にならない位高価で上品なオダシが取れるシロモノ。

スープは微白濁の清湯スープで鶏をベースに鮪節・昆布の旨みを移したモノ。

他の方のレビューには鮪節・昆布のスープに鶏のスープも合わせたらしいと記載もある。

いずれにしても鮪節の旨みがほんのりと鶏の旨みを凌駕している上品な仕上がり。

塩ダレもマイルドに効かせ、円みのあるお吸い物といった様相。

日本酒をフランベした時の日本酒の香りや甘味もスープに反映されている。

一口啜った所では少し上品すぎるかなという印象だったが、食べ進めるにつれて舌がコナレてきてドンドンこのスープの奥深さに引き込まれていく事になった。

ガツンとパンチ力のあるスープのラーメンは時々食べればよいという感覚になるけど、この手のスープなら毎日でも頂けるタイプのラーメンですね。

続いて麺。

麺は自家製麺の中細ストレート麺。

茹で上がりが少し半透明になっていて、単純に小麦粉だけを配合したものではないと思われる。

麺は基本的にはストレートではあったが、キレイに螺旋状のよじれがあり、そのよじれでスープを拾い上げてくるようだ。

私見であるが、混ぜ物をしているせいか、麺にコシやまた弾力も感じさせず少し歯を入れただけでブツッと麺が切れてしまう様な食感。

具材。

チャーシュー、まぐろ、メンマ、のり、ほうれんそう、大葉、ねぎ。

チャーシューは麺顔の半分を占めるほど大判なモノ。

厚みも1㎝ほどもあり、かなり食べ応えのあるもの。

煮豚タイプで少し味が抜け気味かな、という印象。

こんな大判サイズはラー活でもなかなか無いサイズでしたね。

鮪は日本酒の香気を纏い、ほんのりとシソの風味。

これは美味いですね。

メンマはほんのり少し甘いダシで炊いた昔の中華そばの時代の製法だろう。

ほうれんそうは少し火が入りすぎていて繊維質が消えグズグズになっていた。

ネギに大葉が混じり、食感だけでなく大葉の香りもこのラーメンの香りを引き上げていた。



大台に届きそうな値段設定ではあったが、麺量も体感で160ｇくらいあり、チャーシューも大判。

高級な鮪節で取ったスープで、実は質も量も満たしている。

個人的には麺は好みではなかったが、自家製麺もこのスープには合っているんだろうと思う。

店主もアシスタントやホール係に指示を出す時に、バリバリの関西弁ってのも懐かしさがある。

帰り際に店主に「おおきに」と言われたが、無理やり関西感を出さんでもええんやで、と心の中でツッコんだ。

今度はもう一つの売りのマルチョウそばでも食べに来ますわ。