Item: 支那ソバ かづ屋
Rating: 85
Author: RAMENOID

85点

RAMENOID

ワンタンメンプチ探究

群馬２位の「支那そばなかじま」さん，３位の「麺処いち林」さん，千葉１４位で上昇中の「支那ソバ小むろ」さん等の人気店のルーツを探るべく，それらの店の修業先である未訪のこちらに来てみた。
シャッターズは２名。
平日のランチタイムならもっと入るんだろうね。
ほぼ時間通りに開店。
後会計式，標記メニューを注文。
表示は1010円だが，外税表示なので，税込みで1090円である。
積み上げられたワンタンの皮に餡を手際よく詰めていく作業を感心しながら見ながら待つことしばし，提供されたのは，ちょっと濁った醤油色のたっぷりスープに，きれいに整列された麺が沈んだ一杯。

麺は低加水の細ストレート。
やや硬めの茹で具合で，パツパツと切れる食感が心地良い。
まさしく「支那そば」という感じがする。
麺を啜った途端に鼻腔を抜けるのは，鯖と鰯煮干しと思われる魚介。
追って動物系のしっかりした旨味が襲ってくる。
HPの薀蓄には，「鳥・豚など中華スープをベースに、煮干、昆布、サバ節などを加え……」という表記があるが，なるとちゃん情報によると，さらに「オックステール」や「日高産の昆布」と言った素材も書かれている。
とにかく，厳選したこだわり素材を使った，魚介が前面に出たバランスのいいスープだ。
醤油ダレの主張もそれなりに強いのだが，出汁の強さが優っているこんなスープなら醤油も好きだな……と改めて思う。
具は，海苔，ねぎ，メンマ，チャーシュー，ワンタン。
チャーシューはハチミツをかけながら焼き上げたという逸品。
そんなに大きなものではないが，薫り高く噛むと旨味が溢れ出る。
ウリのワンタンは，挽肉餡のぎっしり詰まったてるてる坊主型。
弟子たちの店はこのレシピを忠実に再現しているんだなと思う。
麺量は140gほどだが，この絶品肉ワンタンが５つあるので，かなり腹にたまる。
スープも多めだが，もちろん完飲。

各県に散らばった人気店のルーツはやはり美味かった。
「支那そばなかじま」さんや「支那ソバ小むろ」さんは，この味を再現し，さらに極めようとしている店，「麺処いち林」さんは修業で得たものをベースに，独自のものに発展させようとしている店と捉えられる。
価格はちょっと高めに感じるが，こだわり素材を使用していれば，これぐらい仕方ないのかな。
ワンタンメンだけの店ではなく，つけソバや担担麺も置いてあり，ワンタンが載るメニューも設定されている。
また機会があったら再訪し，それらも試してみたい。

続く。