Item: 純手打ち 麺と未来
Rating: 90
Author: おゆ

90点

おゆ

＊下北沢の話題の新店に初訪問

5月下旬平日夜に早上がりを利用。
麺友さんと開店15分前に到着しPP。
この時は退店時に概ね満席になる位。

●アイドリング

何はともあれ麦酒から (笑) 。
お品書きには生ビール¥500とあるが、
店内冷蔵庫の数種類の缶ビール (350ml) から、
好きなものを選ぶシステム。
ワタクシはヨナヨナなエールを。

無料のおしのぎが嬉しい。この時は、
浅利の醤油・バター・赤唐辛子炒め風で旨い。

●アナログ的な不均一性が楽しい自家製麺

平打ち極太麺は超個性的。
見た目は、ほうとうの様。
食べると、うどん・すいとんの様。

特に印象的なのは、
太さや厚みのランダムな不均一性。
細め・薄めでカタメの芯のある部分と、
太め・厚めで餅の様にモッチリした部分が、
混在して面白いですねぇ♪

製麺機とは違う手打ち・手切りによる、
暖かみあるアナログ感と言いましょうか。

これは好みや評価が分かれる事でしょう。
ラーメンらしくないと思えば、
それまででしょうし…。

ワタクシは、唯一無二的な振り切りが面白く、
新感覚の麺料理として気に入りました。

三重県のもち姫と言う小麦。
お初ですが、風味も良いですねぇ。

●ラーメンらしさに貢献する鶏油

ある意味ラーメンらしくない麺に対し、
ラーメンらしさに貢献しているのが鶏油。

店のツイッターによれば、
名古屋コーチンと比内地鶏のブレンドで、
その日により配合比率を調整するそう。

この日はコーチン多目との事でしたが、
良い感じです…油の肝要性を再認識！

●麺を盛り立てる塩清湯スープ

丸の鳥手羽・魚介等の多層的な味重ねを、
塩ダレがスッキリと纏めた清湯らしいスープ。
ツイッターによれば藻塩をお使いだそう。

何かが突出する事のないバランシーな厚みで、
個性的な麺を良く盛り立てる様に思えます。

●素材の風味を活かした具材陣

バラの煮豚と味玉は、
素材の旨味を活かす控えめの味付けに感心。

4枚ある豚バラは、
程よく脱脂され脂身もオイチー（笑）
ツイッターによれば、白醤油と味醂での味付け。

鶏卵も上等なものだと思います。
ツイッターによれば、千葉県の豊和養鶏場産。
抑えた塩風味で黄身ゼリーが甘旨い。

2個ある海老わんたんは、92％が海老で、
つなぎは使わず、皮も手作りだそう。

餡には海老一尾を三等分した位のカットが3個。
それに若干の香味野菜。
プリプリの歯応えと生姜風味で美味い。

皮は好みのたんたん系よりやや厚めに思うが、
まずまずにチュルリん (笑) 。

メンマは柚子風味にコリコリ食感で良い箸休め。
三つ葉と白髪葱も良き薬味陣。

●おわりに

ある意味ラーメンらしくない唯一無二の麺を、
良質な鶏油がラーメン側により戻し、
バランシーな厚みの塩清湯が麺を盛り立て、
隙のない具材陣が脇を固める一杯。

その麺には暖かみあるアナログ感…。
・・・うんうん、おもしろうんまい♪

元来醤油派のワタクシにも響きました。
御馳走様でした。

＜蛇足＞
味玉が別皿なのは入れ忘れの為。
同じ注文の麺友さんの丼を見て気付き、
自己申告しました。

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2018年5月27日 17:06投稿 | コメント (28) | このお店へのレビュー： 2件

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どもです。
面白そうですね。
こちらには早めに行かなければ(笑)

一日三食ラーメン | 2018年5月27日 17:10

これは旨そう！

ノスあと30回だから、早く終えて行きたいです！
名古屋コーチン楽しみです！

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2018年5月27日 17:24

こんにちは〜
麺が独特でかなり個性的な一杯ですよね😋👌
個人的にはまた食べたい気持ちに
なるのかどうかで今後の評価も変わりそうです😊☺️

銀あんどプー | 2018年5月27日 17:38

こんばんは
ほうとうのような不均等のアンバランスが
より面白い食感等演出してそうですね
具材は全て高レベルのようですね！
味玉は危なかったですね〜👍

キング | 2018年5月27日 18:24

どもです！
おお！大台！！嬉しいです🤣🤣✨✨
味たま、忘れられてましたか！
本店、店主がおっちょこちょいなのかチョイチョイ、ミスを発見しますね。
Twitterによると、さらに塩ダレには酢も入れているらしいですよ。
自分は全く気付きませんでしたが笑

さぴお | 2018年5月27日 18:51

どもです。
今、わたしが最も行きたいお店が此方と不如帰さん！
どちらが先かなあ、後はタイミングです(//∇//)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2018年5月27日 18:51

こんにちは。
こちらの手打ち麺は藤岡系なのでしょうか。
系統にはとらわれない麺なのかも。
どんなんだろう、下北かあ。皆さんのレビュで気になります。

mona2 | 2018年5月27日 18:57

こんばんは

確かにこの麺は『すいとん』みたい！
昔給食で食べたなぁ、懐かしい～。

コウスケ（雑種；18歳） | 2018年5月27日 19:21

こんばんわ～

ココはﾜﾀｸｼも早めに行こうと思ってますよ！

＞メンマは柚子風味
　↑
忘れずに抜いてもらわなきゃｗ

たく☆ | 2018年5月27日 19:48

こんにちは。

麺が特徴的のようですね。
結構こういう麺、好きです。
味玉は、気がついて申告してよかったですね。

ももも | 2018年5月27日 20:10

よなよな好きです😊
あの麺に嵌ったようですね。
個性的で面白いですが、
細い麺も出して欲しいです。

NORTH | 2018年5月27日 20:20

おゆさん，どうもです。
これ，賛否あるでしょうが，メチャ美味いと思いますよ。
あの餅のような味わい，今でも蘇ってきます。

RAMENOID | 2018年5月27日 20:48

NORTHさんに続いておゆさんも高評価。これはもう行くしかありません！

まなけん | 2018年5月27日 21:18

こんばんは！

うおお〜‼️大台‼️😳
こういう新ジャンル的なヤツを味わいたいです…🤤
優先順位上げなきゃいけませんねー🤔

いっちゃんパパ（引退視野） | 2018年5月27日 21:40

こんばんは
良い点数ですね。
埼玉の北の方はうどんやほうとうが多いです。
太くて乱切り。
それをらーめんのスープみたいので食べさせる所も。
そんな感じなんじゃないですかね。
10年ほど前に有名なうどん屋の生麺を友達の所に持って行って茹でて貰いスープで食べたら凄く美味かったのを思い出しました。
確認しに行かないと^ ^