風見の牡蠣そば。

銀座に来ています。

この日の昼は鮨あらい。この月も大満足だったあらいの寿司。非の打ち所がない、としか言えません。ネタの寝かしも含めた下ごしらえ。ネタの厚みや大きさのカット。シャリは言うの及ばず、ネタによって変える山葵の利かせ方。何ごとにも終わりがあって、１６貫食べて終了。

新井さんにお礼を言って店を飛び出し、気になっているラーメン屋に向かいます。

鮨太一に行ったとき、１階がラーメン屋になってました。うまそうな牡蠣コンフィラーメンの写真があったので、狙っていたんです。いつか食べてやろうと。それだけのために銀座に出るのもめっどうちいので、鮨あらいの後ではいかがなものかと思いつつも、いざ急襲。行っちゃえ、というやつです（笑）。

店の前に到着。左の階段を昇れば太一です。店の前に貼ってある牡蠣そばのポスターをもう一度見て確認。メニューも外に出してます。この牡蠣そばは季節限定で、ここはもともと酒粕をウリにした店です。店の中に入ります。

店内は８席。上品な日本料理屋の意匠ですね。ただ、この日はマナーを守らない客がいて、雰囲気ぶちこわしでした。
お店が意図した雰囲気で食事をするのがエチケット。店の人にも同情して後で話しかけたら、そういう客もいるのでと困惑されてました。
小料理屋のように席の前にお盆を用意してあるラーメン屋です。皆が気持ちよく食事をするようにマナーは守ろう。

もちろん酒粕は次回にしてオーダーは牡蠣ラーメン。厨房を見ていると、なんかフライパンを出して来て炒め始めました。コンフィしたものは炒めないし・・？やがて完成です。配膳もカウンター越しに渡すのではなく、厨房からカウンター席の方へ一旦出て来てお盆の上にドンブリを置きます。

麺相を愛でます。広島産牡蠣、３個（笑）。柚子、糸唐辛子、葱。牡蠣の下はなんじゃろね？箸で持ち上げてみたらエリンギでした。そっか、先ほどはフライパンでエリンギを炒めていたんですね。これめちゃめちゃ旨い。牡蠣のコンフィを作ると牡蠣オイルができますので、それを使ったんだ。

だから、スープも牡蠣味。動物系は使わず、魚介牡蠣出汁。うまくないはずがない。

トッピングは、牡蠣のコンフィ、牡蠣オイルでソテーしたエリンギ、万能ねぎ、柚子皮、糸唐辛子。

加水を抑えたストレート麺もうまいなあ。惜しみつつ牡蠣を一個ずついただき、やっぱしうまいねえ。

このラーメンなら鮨あらいの後の連食でも、新井さんには失礼にならないでしょう。そう思いましたね。