「麺やBar渦」の跡地に「Japanese Soba Noodles 蔦」店長のお母様の店がオープンした、っうことで行ってみることにしました。

２０１８年５月２６日土曜日、開店時間２～３分後に入店。
並びを覚悟したが、席は半数以上空いており、即着席。
表題（1,050円）を発注です。

既に仕上がったスープを手鍋で温める調理スタイル。

店のラーメンコンセプトによりますと、
麺は「はるゆたか、春よ恋、自家製低温粉、きたほなみ、イワノダイチなどを配合し……」
スープは「…高知県の、はちきん地鶏…フュメ・ド・ポアソンの技法…鮮魚スープ…乾物魚介ダシ…」
………らしいっす。（写真）

程なく提供。
軽めな鶏脂の香り…
金色に輝く大粒で良質な鶏脂に、細かい動物脂。
敢えてエッジを残したキレのある塩タレ。食べ進むにつれ円やかに変化する。

ベースは、はちきん地鶏ということですが、鶏はあまり感じず、魚介出汁が全面に出ている和風なスープです。
また、魚介出汁は複雑且つ纏まりがあり、とても美味しいですね。無化調とは思えません。
流石、フュメ・ド・ポアソンの技法！………知らないけど(笑)

（調べてみました。フュメ・ド・ポアソンの技法とは、西洋料理で、魚介料理に用いられる基本的なだし汁。香味野菜を炒め、魚の骨やあらなどを加えてさらに炒め、白ワイン・水・香辛料を加えて煮詰める。………みたいですよ。）


麺は、博多ラーメンより少し太めな細めのストレート。
とても滑らかで、心地よいかんすい臭。
ダマになったり、足が早かったり、エコ箸で掴みづらいのがたまに傷ですが、小麦のイイ香りが、ふわ～んと来る旨～い麺でした。

青みとメンマは特筆なし。正直、もう少しなんとかならないのかな～
けれど、みやじ豚というブランド豚のロースとモモのレアチャーシューは薄切りで食べやすく、肉の旨みを楽しめるようにチューニングされているようです。これもまた旨いね。
白髪ネギは、薬味の役割を十二分に活かしたハイレベルな構成要素。



固形物およびスープ全て残さず完食です！



渦の閉店は残念だったけど、さらなる伸びしろがありそうだし、夜は飲みも出来る良い店ですね。店員さんも感じ良かったです。

また、本店にも行ってみたくなりました。
けど、早朝から整理券は、相当おもいきりが、いるね。

尚、退店時は満席でした。