Dr.KOTOラーメン屋 トイ・ボックスの他のレビュー
83点
89点
88点
95点
88点
ピップ
拉麺遊牧民・拉麺自ら隊
川崎のタッツー
タミヤモトオ
ほしのDr.KOTOさんの他のレビュー
75点
80点
80点
75点
75点
コメント
こんばんは。
繊細な心配りと大胆な油使いが特徴、なんでしょうね。
堪能しました。
おやす | 2018年5月30日 19:49こんばんわ～
とっても美味しそうですね～♪
実は長年の課題店で食べに行きたいと思っているんですが行けてないんですｗｗ
バスの運転手 | 2018年5月31日 00:53どもです。
おや？と思ったらこちらでしたか？
だいぶ行ってないので、そろそろ行ってみようかな～
一日三食ラーメン | 2018年5月31日 13:04おはようございます。
ココのラーメンは油が多くて苦手。
Stag Beetle | 2018年6月1日 11:55油の使い方って難しいですが、例えば美味しいと評判のイタリア料理店なんかだと、オリーブオイルを多用して数段上の味を実現してます。かと言って安い油だと臭くて重いだけなので、しっかり上質の油を準備する事が肝要で、それを尚且つ営業時間中は保持しないといけない。大変です。
あと、油が多くて苦手なら行かなければ良いだけの話で、敢えてここにネガティブな事をコメントいただいた真意が良く分かりません…。個人的にはこういう書き込み、キライです。
Dr.KOTO | 2018年6月1日 18:17
細心の配慮で仕込み、管理された鶏スープの美味しさは然る事ながら、食べ手に病み付き感を与える最大の魔法は鶏油だろう。湯煎でじっくり。質の良い油は最高の調味料、ケチらず使う事で、逆に油臭さを防ぐ事が出来る。
滑らかな喉越しが印象深い、平打ちのストレート中細麺。こしが適度に残り、油が鶏の旨味と小麦の芳醇な甘みを余さず繋ぐ。見事なまでの渾然一体感。
醤油も拘っているだろうが、ある意味普通な素材の構成を数段上の領域に引上げるのは、相乗効果の爆発力を熟知した、圧倒的な技術と感性の賜物だろう。