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会社帰りに下北沢の話題の新店を訪問しました。
【純手打ち 麺と未来】
下北沢駅北口から5分くらいで到着。
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入店時、先客7名。空いていた入口に近いカウンター端に着席。
メニューを見ていると店主さんが「海老塩わんたんめん終わっ
ちゃったんですよ。塩か特製しかないですが、大丈夫ですか？」
と聞かれたので「特製をお願いします。あとビールも」
「ビールは奥の冷蔵庫からお好きなものをお選びください」
との事でした。
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インドの青鬼があったのでチョイス。
あてにチャーシューを出して頂きました。軽く炙ってある
チャーシューは、脂が溶け出てメッチャ美味しい(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
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お店の壁面は日本酒のラベルがビッシリ。
後で店主さんに伺ったら、以前は日本酒の居酒屋だった
お店の居抜きなのでという事でした。
日本酒が飲めるのかと思ったのは、ぬか喜びでした(^_^;)
店内は店主さんと男性店員さんの2人体制。
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8分ほど待って着丼です。特製なので具沢山ですね。
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トッピングは、チャーシュー、メンマ、ワンタン、味玉、
白髪葱、三つ葉。
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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪
スープは清湯塩味で、色々な旨味が多層的に味覚を刺激する
スープでめちゃ美味しい　鶏手羽先、浅利、昆布、鰹枯節など
からとったスープということです。鶏の旨味、貝出汁、昆布や節の
味わいが複合した味のカルテットですね。(▰˘◡˘▰)
このスープを作る時に寸胴を2重にして湯煎で炊くことで
温度が一定に保つようにしているとの事です。
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そして藻塩を使用した塩ダレは、丸みがあって少し甘みを
感じますね。香味油も程よく、コクをプラス。比内地鶏と
名古屋コーチンの脂をブレンドしているそうです。
店主さんのTwitter を見ると、そうした材料やこだわりが
かかれていますが、スープには少量の酢も使っているとか。
梅酢とりんご酢のブレンドだそうですが、バカ舌では
解りませんでした(^▽^;)
でもかなり好みのスープということは変わりませんね、
ﾟ+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ
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そして話題の麺ですが、手打ち、手切りの麺でもち小麦100%と
いう事らしいです。その日のスープに合わせて麺を調整している
ようです。かなりの極太でこんな麺見た事ないですね。
ほうとうを厚くしたような太さで麺の太さや厚さはほぼ均一
でした。
一口いただくともっちりした食感にしっかりしたコシを感じます。
口の中で咀嚼すると、うどんのような味ですね。
結構好きです。((o(´∀｀)o))
これは好みが分かれる麺でしょうね。
手打ち手切りの麺を出すお店が増えつつありますが、麺の
厚みが不均一で一部ブヨブヨ麺は苦手なのですが、こちらの
麺はＯＫ牧場です。
食べ終わった後に、店主さんに伺ったら、「博多うどんの
お店でこんな極太麺をいただいて、ラーメンに応用しよう」
と思ったそうです。博多うどんは、ブヨブヨ系ですが店主さんが
頂いたお店はしっかりコシがあったとか。
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トッピングですが、チャーシューはバラ肉の煮豚タイプのものが4枚。
小振りで薄いカットですが、口の中に入れると蕩けるような
味わいでまいぅ～～｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
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特製には海老わんたんが2個。皮も自家製との事で
やや厚めですが食感は滑らかで味わいは上等ですね。
海老餡は粗くカットされた海老が入っていて後は若干の
野菜かな。仄かな生姜の風味も加わり結構好きな
ワンタンでしたね。次回は海老塩わんたんめんを
頂きたいですね。☆-(ﾉ●´∀)八(∀｀●)ﾉｲｴｰｲ ​​​​​​​
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メンマは乾燥メンマを時間をかけて戻したものだそうで、
食感が硬質で歯切れがいいですね。そして驚きなのが
柚子風味の味付けがされていること。v(´∀｀*v)ﾋﾟｰｽ
濃厚なスープと存在感のある麺の中で爽やかさを演出しています。
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味玉も上質で新鮮さにもこだわりがありそうですね。
味付け薄めで玉子の黄身の美味しさとコクを堪能できますよ。
(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪
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当然完食＆完飲。麺量は170ｇくらいでしょうか。完飲すると
結構腹パンになりますね。余裕があったら「こてつ」に行こう
かと思っていましたが、1軒で終了。
麺が話題のお店ですが、スープやトッピングが素晴らしくて
好みだったので再訪確定ですね。
ただ、あの麺は好き嫌いが出るので嫌いな人は駄目でしょうね。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
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