No.75_2018-JUN_ホロホロ南蛮キジつけ蕎麦/¥900+三種のお肉トッピング/¥300
『ほろほろと』
所用で関内をフラフラ。その昼食にBMしていた此方に初訪（暖簾、外で撮ることが出来ず内側からパシャリ）。
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やはり思った通り軽く10人超の行列。その待機時間、外の立て看板をじっくりと吟味するまでも無く、ターゲットはホロホロつけに決定しています。
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13時ジャストに券売機へ。その時点で店員さんが1枚の紙を持って外へ（後で解りましたが、昼の部売切れの貼紙だった様です）。
【画】店内は清潔感のある和を基調とした落ち着く空間、その壁面に力強く描かれた羽ばたく雉の壁画を眺めながら待ちます。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/256078142
【面】品のあるお盆、上質な割り箸、箸レンゲ置き、飲み物を美味しく写すグラス、そして器と全てにおいて良センスな仕様で食事が愉しくなる好演出。肉の統一されたサイズ感と扇形に整えた配置もやけに素敵に見える麺面。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/256078103
【汁】“ホロホロ島”使いのスペシャルなキジ感をビュンビュン感じる、かと思えば生醤油の芳しく力強い風味が前面に出て来る、そこへ蓋をする様に表面を覆う大好き九条ネギの爽やかさが加勢し、三位一体で旨さの倍々ゲーム。
“ホロホロ鳥とは、食鳥の女王と呼ばれるキジの仲間”なんだって。
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【麺】国産最高級小麦“ハルユタカ”使いの艶やかな自家製平打ち太ストレート麺。小麦の風味に包まれた、ツルモチシコっと優しくも瑞々しい弾ける好食感の良麺。
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【肉】プチ遠征で中々来れないエリアなので肉を増しプチ贅沢。しっとりかつ上品さっぱりなロース、低温調理レアポークの肉質にうっとり、そして脂身のジューシーな甘みある旨味の豚バラチャーシューがどストライク。
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スープ割は「時：ホニャララ（聞き取れず）と本枯節です」との事。熱々で魚介のこれまた上品なフレーバーが足され、お腹は十分に満たされていましたが浅瀬まで飲してご馳走さま。
“多賀野”出身というワードにフラフラと引き寄せられての訪問でしたが、その事を忘れ、優艶でその滋味深い味わいにほろほろと心解され、胸にしっかりと刻まれた一杯。