6/13（水）18：30　前2後0　

真鯛ラーメンは昨日たくさん出てしまい、本日の仕込みが追い付いていないとのことで、このときは醤油のみの提供。牡蠣、鶏、昆布、煮干しなどによるスープだそう。醤油の主張は見た目ほど強くなく、複数の素材の旨味をきっちり抽出・丁寧に織り上げた上質の出汁感が前面に押し出されている。どこか淡く繊細な趣もあるが、線の細さはない。鶏油らしき軽い油のコクが旨味の層を増強しており、飲み干さずにはいられない。

中太の平打ちは、滑らかな舌触りのもので、歯ごたえは丁度良い。このタイプのスープには細ストレート麺を合わせることが多いように思うので、中太の平打ちを合わせているのは面白い。

具は、大きめに切られたネギ。穂先メンマ。三つ葉。チャーシューはレアっぽい豚と鶏が一枚ずつ。前者はスープに浸けて置いたら少し固くなってしまった。早々に食べておくんだった。鶏はよくあるサクサクした食感ではなく、筋肉を感じさせる弾力のある歯応えで存在感がありおいしかった。

麺処 篠はら出身とのことだが、あちらで食べた醤油とは印象が異なったので、同じ組み立てか訊いてみると、だいぶ変えているとのことだった。個人的にはこちらの方が好み。次回は真鯛ラーメンを試してみたい。