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【スープ】濃いめのカエシに控えめ煮干。大量の背脂以外に油分はなく、意外にコッテリしないのは燕三条らしい仕上がり。カエシは結構濃いめで、食べてるうちに麺がどんどん染まっていく。でもそのスープが馴染んだ太麺と、背脂と、岩のりとを一体に食べるのが実に良い。割合シンプルな味付けなので、そういう物足りなさはあるかもしれないが、個人的には好き。【麺】微縮れの太麺。結構固めの茹で上げで、しっかり噛むことを要求される。しかし、これは濃いめのスープを吸い込む前提の茹で加減と見えて、段々にスープと馴染んでいった後の固さと味とが完璧と言える。素晴らしい。【具】チャーシューはロース二枚。シンプルな味付けで可もなく不可もなし。多量の岩海苔は風味が強すぎず、良い感じに全体に調和する。メンマは小振りで地味。刻みタマネギが脇役として絶妙な存在感。
jamira
マーやん
翔太郎
【麺】微縮れの太麺。結構固めの茹で上げで、しっかり噛むことを要求される。しかし、これは濃いめのスープを吸い込む前提の茹で加減と見えて、段々にスープと馴染んでいった後の固さと味とが完璧と言える。素晴らしい。
【具】チャーシューはロース二枚。シンプルな味付けで可もなく不可もなし。多量の岩海苔は風味が強すぎず、良い感じに全体に調和する。メンマは小振りで地味。刻みタマネギが脇役として絶妙な存在感。