【隣どおし あなたとあたし】
今日のグラシアは、らぁ麺やまぐちから譲られた棣鄂の麺を用いた煮干し醤油ラーメン。
煮干は「冷やし塩煮干し」の時にも使われていた白口鰯を、潰さずに丁寧に煮出したエグミの無いキレイな出汁に仕上げている。
カエシは弱めながら、上品に煮干の旨味が出た力強いスープだ。
このスープ、好きだなぁ。
小麦感のしっかりしたやまぐちの麺にこれが絡んでいく。
パツパツした食感が旨い麺だ。
トッピングは低温調理？された赤みのある肩ロースチャーシューと、筍・油揚げなどの土佐煮という変化球。
煮物の甘みのある味付けと煮干スープが交じり合い、口内調理も楽しめる。
サイドの高菜まぜご飯は、柔らかめに炊かれた米に、結構辛味のある高菜のみならず山椒も含まれ、ピリリとしたアクセントを添えてくる。
今日のサプライズは、常連の方(Twitter: @326monet )が店へ差入れされた、レーニアという希少品種のさくらんぼ。
国産物のように実が大きく肉厚で、クリーミィで繊細な甘みが楽しめた。
モネさん、有難う御座いました。