18:30入店で先客1名。
店内は山岸氏の写真と色紙が所狭しと飾られている。

着席後10分程度でつけ麺が登場。
おや？つけだれに背脂？が浮いている(後述)

麺は大勝軒らしいやや細めのストレートな中太麺で450gだそうです。
つけだれは甘味・酸味とも強く、ダシ・味の濃さともに比較的濃厚なやや動物系風味で麺との絡みは悪くないです。

温野菜は、ザク切りキャベツ、モヤシ、人参、木耳の構成でボリューム感は多からず少なからず。
チャーシューは余り味の染みていない固めのモモ肉。しっかりと肉を食べてるという感覚でした。
その他の具材は、ナルト、海苔、メンマ。
いずれも丼の底から発掘されました。
どうやら丼にトッピングを投入してからスープを注いでいるらしい。
初めに背脂かと思ったものは、どうやらゆで玉子の黄身が拡散したものでした。

卓上の調味料は、白黒胡椒、一味、酢、刻みニンニク、豆板醤と多彩。
私は一味とニンニクを投入しましたが、ニンニクはよくある業務用のため風味が今一つでした。

全体的には嫌いではない味でした。
塩つけ麺が気になったので再訪してみようと思います。