通し営業のお店です。ありがたい。
熱狂的なファンの方もいらっしゃるようで、
美味い店の「匂い」がしていたのでやってきました。

掲示板で、「あつもり」が始まっているのは知っていたので、
つけ麺派としては、まずはここから。「あつもり」消極派の私ですが、さてさて。

「極太」の冠がついているとおり、茹でるのに時間がかかります。
私より10分後から入店した人のラーメンが先に出されてます。

10分以上待ったかな、ついに品が登場です。

麺皿に、角ばった太麺。上に卵黄が坐してます。
麺には予めタレがかけられています。
麺だけかじると、見た目どおり、しっかりした味、
ちょい塩辛いタレが麺の甘さと上手く融合します。
タレをよく混ぜないと、あつもりだけあって麺がくっついちゃいます。
（この辺も、本来私があつもりに反対な理由の一つだったりする）

卵黄をかき混ぜてみると、麺の温度で黄身が糊化していきます。
醤油色でちょっと見た目の悪いカルボナーラ、この状態で、またハグリと一口。
ん！醤油ダレと黄身と麺が複雑に絡んで面白い味です。
麺と黄身、二種類の「甘さ」にタレの塩辛さとわずかなえぐ味の個性的な調和。
別に、「まぜそば」というメニューがあるようですが、
たしかにこの段階で、まぜそばというか、変則の「釜玉うどん」みたいになってます。
（この段階で、なぜ「あつもり」のみをメニューに入れているのか、
　おぼろげながらわかった気になる。）

これをつけ汁に潜らせて食べるわけですが、汁は醤油ベースのサラッとしたタイプ。
最初は、この「ぶっかけそば」を薄口醤油で漱いで食べるような感覚というか、
糊化した卵を洗うかわりに、醤油とわずかなダシ成分が絡んでくるような、
ちょっとピンと来ない感じだったんですが、
時間が経って、汁の温度の変化のせいか、麺の温度の変化のせいか、
噂の「味の変化」ってやつが待ってます！
ちょっと塩気を強く感じた後、今度は醤油と鯖？の心地よいエグ味を強く感じる、
ちょっとすると、今度は旨味成分を中心にまとまった味になる、っていう具合。
なるほど、これが「七重の味」ってやつなんだな、
って感じ始めたら、麺を食べ終わっちゃった。

チャーシューは、脂身の食感が面白いな、と思いつつも、肉本来の味を重視してか、
あまりグッとくる味付けは感じられず、メンマは味付けは薄いものの、
素材の味が前面に出てくる好みの仕上げ具合。

あつもりが（というか、つけ系メニューが）限定のためか、スープ割りといっても、
不慣れというか、こだわりがないというか、
鍋から柄杓でスープを汲んで、目の前で器に「いいところで止めてね！」って感じで注いでくれます。
汁の味自体がつけ麺用としては薄口だったので、あまり薄まらないところで止めていただき、完飲。

振り返ると、たしかにあまり調味料に頼らず、せいぜい醤油の味と素材やダシの
味を組み合わせて味付けを組み立てていたんだなあ、とわかる。
それでいて、あの味の変化とは、面白くて、この店、奥が深いな、と感じさせられます。

グッと来るというより、なるほどなるほどと思っているうち、え？もう終り？
って感じで食べ終えちゃったんで、他のメニューも含めて何度か来訪し、
いろいろ試してみたくなるようなお店でありました。