13:20頃訪問。店外待ち6名に接続し、窮屈な店内待ちを経て30分後に着席する事が出来た。店内は狭く、1列の短いカウンターと2人掛け用テーブル2つが設けられている。キッチリと清潔にされているものの、ちょっと窮屈で居心地は今一つ。数名の男性による切り盛りで、接客は手慣れた感じで良好。

本メニューを選択。待っている間に食券を提出したものの、着席後、さらに20分程待って漸く配膳された。

麺は、真っ白いストレート平打ち中麺。表面の艶やかな光沢が食欲をそそってくれる。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しっかりとしたコシと歯応えを有している。瑞々しさを伴うツルツル＆モッチリ食感と、噛み切る際の適度な粘り感が心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。
小麦の風味旨みもしっかりと感じられる紛れも無い上質の麺だ。つけ汁との相性も申し分無し。
なお、麺上にライン状に振りかけられたバルサミコ酢も、このメニューにはよくマッチしており絶妙。
量は、中盛でつけ麺として適度に多め。自分には程好い満腹度。

つけ汁は、ベージュ寄りの色合いに茶濁。粘度は感じられずシャバシャバ。
麺をつけて食べてみると、蛤の風味旨みがしっかりと主張。ただ、それだけが独走する訳では無く、動物系出汁等のコクがベースを支えており、味の厚みに不足無し。重さは無く、滑らかという形容が相応しい質感が印象的だ。
つけ汁を単体で飲んでみると、一層鮮明になるのがポルチーニの風味。「洋」のニュアンスが強く打ち出されて面白い。
塩分濃度は、つけ汁として適度に高め。最後まで飽きの来ないキレとヒキをもたらしている。

具は、全て麺側に盛られる。
チャーシューは、低温調理による肩ロース肉が1枚。適度な食感、控えめな味付けで中々旨い。
長い穂先メンマは、特有の軽い食感が心地良く、上品な味付け。非常に良い箸休め。
レンゲに乗っている細かく刻まれた香草は、終盤、つけ汁に投入。劇的な効果は無いが、マッチング性は文句無し。
カットレモンは、麺の上に部分的に絞って使用したが、鉄板とも言える清涼感を楽しめた。

つけ麺としては独特で面白いし、上手に纏め上げられていると思うが、パスタを彷彿とさせる味わいで、突き抜け感までは覚えず。個人的には、上品過ぎて中毒性というものが全く感じられない。それにしても、狭苦しい空間での待ち時間の長さにはウンザリさせられた。その部分は採点には加味していないが。