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【つけ麺で夏の涼】島らっきょ・茗荷・獅子唐・梅干。これら食材の存在が見た目と食感での涼やかさを演出。らっきょは辛味も臭みもなく、茗荷とは違う爽やかさを醸し出す。大きな梅干は蜂蜜漬けにされたもので、仄かな酸味と口に広がるフルーティさが特徴的だ。麺は定番とも言える心の味製麺のもので、煮干出汁とヌチマースを合わせた？と思えるさっぱりしたスープに浸かっている。これだけで冷やしラーメンとして充分成立しているのだが、さつま地鶏と煮干のつけ汁がちゃんと付く。煮干の鱗粉がキラキラと輝き、鶏のコクと煮干の旨味が上手くミックスされていた。清湯つけ汁の中へスルスルと麺を投入していき、まるで蕎麦を食うような勢いで消化していく。何日か漬けにされていたであろう卵黄も秀逸で、此方はセットのだだちゃ豆ご飯に載せて、プチTKGにアレンジ。マスターの作る煮干スープは、いつもオレのツボを突いてくる。御馳走様でした🙏
はなぢ
はなぢ
島らっきょ・茗荷・獅子唐・梅干。
これら食材の存在が見た目と食感での涼やかさを演出。
らっきょは辛味も臭みもなく、茗荷とは違う爽やかさを醸し出す。
大きな梅干は蜂蜜漬けにされたもので、仄かな酸味と口に広がるフルーティさが特徴的だ。
麺は定番とも言える心の味製麺のもので、煮干出汁とヌチマースを合わせた？と思えるさっぱりしたスープに浸かっている。
これだけで冷やしラーメンとして充分成立しているのだが、さつま地鶏と煮干のつけ汁がちゃんと付く。
煮干の鱗粉がキラキラと輝き、鶏のコクと煮干の旨味が上手くミックスされていた。
清湯つけ汁の中へスルスルと麺を投入していき、まるで蕎麦を食うような勢いで消化していく。
何日か漬けにされていたであろう卵黄も秀逸で、此方はセットのだだちゃ豆ご飯に載せて、プチTKGにアレンジ。
マスターの作る煮干スープは、いつもオレのツボを突いてくる。
御馳走様でした🙏