ちょっと前に頂いた冷やし。

この店の夏限定。和風冷やしです。
出汁構成はその時々で変わり、
１シーズンで色々な味を楽しませてくれます。

「和風冷やしらーめん」
この時の出汁構成はアゴに昆布。



【スープ】
魚介のみの冷やしスープ。出汁は焼きあごに羅臼昆布。温度帯は常温よりも低め。
非常に美味しいスープだとは思うのですが、やや雑味が多くアゴのクセが目立ってしまっている。
力強さは感じながらも焼きアゴの旨味や風味などはやや雑さを感じます。

【麺】
中細のストレート麺。こちらは菅野麺でしたっけ？冷たく締められていてヒンヤリ啜れます。
のど越しも滑らか。麺は問題なしですね。

【具】
鶏チャー、メンマ、白ネギ、茗荷、大葉、岩海苔など。
チャーシューは絶品レベル。この店で今まで頂いた中でも一番の出来だった。

【全体】
うーん？やっぱりアゴって出汁としては最大限旨味を抽出するのは難しいんでしょうかね？
やや中途半端で雑な出汁感に思えてしまったのが残念です。(言葉悪くてスミマセン)
以前冷やしを頂いた時はエソだったかしら・・・　その時の感銘度には迫れませんでした。