[訪問時期] 2018年8月上旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 得製潮そば
[価格] 950円（得製200円含む）
[スープ] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、鶏ワンタン、穂先メンマ、味玉、水菜、葱、柚子


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先週オープンの新店へ。
「征麺家 かぐら屋」の創業メンバーが独立されたとのことだが、生憎そちらは塩漬けBMで未訪。
屋号は「麺宿 志いな」だが、店外看板は「鶏そば 志いな」となっている。
開店から10分ほど経った頃合いで先客5名、因みに後客4名。
今日も猛暑日で券売機を前につけそばに心が動いたが、初志貫徹で「潮そば」を得製でポチると、カウンターラス席に案内される。
厨房内は店主さんと助手さんの男性お二人で、オープン一週間にして既に安定感あるオペレーション。
着席から2ロット目にご対麺となった。

[券売機]
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[ご対麺]
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■ スープ
満開レベルの鶏の旨味が口内にジュワッと広がり、控えめな魚介が余韻に絡む。
初動は「潮そば」というより「鶏そば」だろう的な感覚なのだが、直ぐにこのスープの濃密なコクと奥深さが、尋常ではないことに気付く。
鶏油や一般的な魚介の支えとは明らかに異なるのだが、その正体があさりというから驚きだ。
強い貝出汁感を前面で主張させず、その濃い旨味だけでスープを別次元に昇華させているイメージ。
時折りさり気無く風味を添える、微塵切りの柚子皮の使い方も特筆もの。

[スープ]
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■ 麺
加水やや低めな細ストレートで、店内には大成食品製の麺箱有り。
しなやかに口に滑り込み、ギュッと音がしそうな噛み心地と歯切れの良さ。
何より、麺の味わいが濃密スープにドンピシャなのが嬉しい。
いろいろな選択肢があったと思うが、この麺ははまり役だと思う。

[麺リフト]
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■ トッピング
チャーシュー2枚、鶏チャーシュー、鶏ワンタン、穂先メンマ、味玉、水菜、葱、柚子。

デフォ具の鶏チャーシューは直前に皮を炙ったモモ肉で、香ばしく美味しいし食べ応えもある。
2枚のレア肩ロースは、差した脂身のバランス良く、薄味を載せて滲む旨味も上々。
鶏ワンタンは生姜風味の大ぶりな肉餡で、皮がやや厚めなのが気になるが、満足度は高い。
どれもスープに良く馴染む薄味基調な中で、味玉の強めな塩気はアクセントでもあり、ちょっと浮き気味にも感じた。

先行レポと比較するに、「得製」200円は豚チャーシュー2枚、鶏ワンタン、味玉が追加だろうか。
確かにお得感がある。

[全景]
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[豚・鶏チャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12395247858-14240593470.html
[鶏ワンタン、穂先メンマ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12395247858-14240593544.html

■ 感想など
初動は有りがちな鶏清湯に思えたスープだったが、ちょっと経験したことの無い味わい深さにグイッと引きずり込まれた。
鶏ベースにあさりがブワッと主張するタイプではなく、主役はあくまでも鶏で、あさりがいぶし銀的助演賞な「潮そば」。
そのネーミングの奥深さにも、なるほどと膝を打ちたくなる。
麺、トッピングと3拍子揃い、オススメ出来る一杯だと思う。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：あさり助演賞の潮そば
・減点ポイント：