素晴らしいお味、こういうお店に出会えると食べ歩きしていて良かったなぁと心から喜べる。

8月8日　1150分 前客3名

前々から気になってきた名古屋の高評価店、本日タイミングが合いようやく初訪問。名古屋駅からも徒歩10分かからないくらいの距離だったので、アクセスはいい。初訪問ゆえ、イチオシ基本メニューの

豊潤はやぶさ（890円）麺大盛り（110円）をオーダー。

店内とても素敵、船の中にいるみたい。板張りの壁には魚やオマールや鶏や豚、また使われてる原産地と思われる地図が描かれてる。こういうデザイン性でもわかるけどとてもクリエイティブ、ゆえメニュー構成も独創的かつ引かれるラインナップ、端的に言えば間違いなくセンス素敵なオサレになってる。

ほどなくして丼着。
…うを！！見た目！！！エスプーマぁぁ！！！うーん、中々エスプーマをこらしたラーメンには出会わない。究極博多豚骨の泡系が出くわす確率まだ高いくらいか？？美しい。所謂、清湯系のクリアな美しさなとは違う掛け算の美しさ。まずはスープを。

…うまっ！！！。ぞわぞわした。うんまっっっ！！！！。多分、プロの料理人が好み評価をする気がする。どこかに、シェフがつくる本格ラーメンのふれこみがあったが、正にその通り。イタリアンやフレンチなど洋食の深く広い経験と知識と技術によって生み出された料理のスペシャリテ１皿がラーメンだった、というような確固たる美味しさ。この美味しさは類いまれないバランスだろう。
決してビターではないがしかといる魚介出汁。店内説明にはどのスープにもこだわりの煮干しをとあったが、じわりときいてる、漢字にするなら「薫り」。ともすればエグミや苦味になりそうなところを丸く、かつ、なだらかにまとめ、洋テイストなブイヤベース的な雰囲気を出してる。そこに鶏や豚の濃密で深みますベースが持ち上がり、さらりとしてるが噛みしめたくなるスープ。正直、このスープ一皿だけで余裕で1000円は払う価値ある。むしろ安い。
天気の良い日曜日の朝、地中海が見える小さな町のカフェ。テラス席で海の香りと町の白い建物を見ながらこのスープとブレッドを頂く朝食なんてサイコーだ。。

…おっっ、美味すぎて時空をトリップしてた。。ただ、そんなスープに隠れたアクセントが沢山ありこの仕掛けにまた驚く。柚子の皮が沢山まぶしふられていて、ととん、と肩を叩かれたみたいなライトな感じで顔をだすが、存在感強い。爽やかだけど皮そのままだから苦い。でも細やかさゆえに薬味としてスープを引き立てまくる。さらに刻み玉ねぎがレアで辛味あり良いアクセント。こちらはネギ辛い。でもそれがスープと一緒だと具として美味い。刻み黒トリュフだって、貝のペーストだってヤバい。彩りの飾りかと思った糸唐辛子だって水菜だって同様にラーメンのトッピングではなくスープの具材。ヤバいなこれ。

麺は中太の全粒粉麺、ううっ、この麺も美味い！！！ほんのりゴリゴリ、ピチピチで食感がすばらしい。濃密だけどさらりとしているスープとバランスをとるのですら難しいはず。でも、麺を頂くとラーメンとしての高い完成度に文字通り舌を巻く。豊潤、というネーミングはスープだけじゃなく麺も勿論一体でなんだろうな。スープに麺の香りがたされ甘味が小麦の加わる。キレがよく進むのは食感へのこだわりだろう。決して弾みすみず、でもグニっとせず、みずみずしくフレッシュで尚且つ落ち着いてる。ほんのりゴリゴリ、ピチピチでプリプリ、美味い。

美味しかった。勿論スープも１滴残らず頂いたが、さらにもしニンニクトーストがあったら丼についたスープをこそりとってつけて食べたい。

ごちそうさまでした。他のメニューも頂きに伺います。