夜に訪問。先客は３名、
厨房では、店主が一人でもくもくと作業をしています。

特性つけそばの食券を購入し、Ｌ字型のカウンターの一角に座り、
店主に食券を渡して、しばしの時を待ちます。
仕事ぶりはとても丁寧で、作業の一つ一つを確実にこなす店主の
誠意を感じます。約６分ほど待って、いよいよつけ麺が到着、
賞味開始です。

麺は自家製麺を使用しているようです。
食べ始めは、つるつる感や麺表面の弾力感が強く、
一見、浅草開花楼に似た食感ですが、麺をかみ締めた時にもちもち感が
あって柔らかな麺の食感も良く、小麦の風味も感じられていいですね〜。
開花楼の麺よりも大勝軒系のもちもち感の強い麺が好みの自分としては、
かなりの好みです。麺の仕上がりの良さはトップクラスだと思います。

スープは、豚系と魚介系のバランスが良く雑な感じも無くて、
よく仕上げられています。
豚骨と魚介の比率は６：４位、魚粉が効いていますが、くどい感じは
無く、高価な食材であるラードを使用しているような濃度が出ていて、
旨みも感じられるスープです。
自分の好きなとみ田のような高濃度ではありませんが、
全体的に甘めのスープでもう少し濃度があると好みにピンポイントなのになぁ
と感じます。

つけ汁は少な目で、スープ自身の温度が低いのですぐ冷めてしまい、
熱々が好きな自分にとっては、不満に感じてしまします。
温度を上げるとスープのバランスが崩れてしまうとの話なのですが、
もう少し温度が上がると満足度も上昇するんだけどなぁ〜。

具は、卵・チャーシュー・メンマ等に
平均的な仕上がり。
チャーシューは、タレをべったり漬けたタイプではなく、
いわゆる焼き豚系のアッサリした仕上げで胡椒を隠し味的に
かかった仕上げ。どっぷりタレ漬け系のチャーシューが
好きな自分としては、好みからやや違いますが、
丁寧な仕事ぶりの店主の気持ちが出ています。

スープ割りを頂き、残した麺を投入して食すると、
スープ割り前とさほどの違いが感じられませんが
なかなか美味です。らーめんの方がバランスがいいのかも
しれないですね〜。

全体的には、具が少なめで不満を感じてしまいますが、
良くまとめられた一杯だと思います。
一方で、つけ麺の比較としては、とみ田が基準になってしまう自分とって、
どうしても全体のレベルアップを要望したくなってしまうな〜。
店主の実直な仕事ぶりは好感が持てます。
今後の店主の頑張りに期待です。