【マスターの矜持】
オレの知っている限り、初出の牛丼が今日の日替り。
A5ランクすき焼き用黒毛和牛を使用、との事。
しっかりと味が滲みた牛肉は、吉◯家のようなクズ肉と違い、脂身が少なく、旨味がジュワッと出てくる赤身部分がドッサリ。
タレの甘みの奥に、八角のような独特な香辛料の存在も感じ取れた。
米・タレ・肉のコンビネーションが素晴らしい。
ミニではあるが、これだけで800円は取れそうな肉の充実度とボリューム感。
比重も『米 5:肉 5』のナイスバランスだ。
煮干スープはいつものように澄んでおらず、鱗粉がキラキラと湖面に浮き、セメント色をした濃厚バージョンだ。
かと言って、ドロドロでもエグ味ガーッでもない。
煮干のビターさが前に出て、後から煮干の旨味が追いかけてくる造りで、つい蓮華を持つ手が止まらなくなってしまう。
煮干の使用量はいつにも増して多いと思われるが、スープを飲み干した丼底には魚粉も残らなかった。
丁寧に出汁を摂った仕事の賜物と言えよう。
トッピングはレアな鶏チャーと冬子。
冬子も秀逸で、噛むと豊潤なグアニル酸の旨味シャワーを放出。
まさに「お値段以上」の豪華な食事で、昼のランチが楽しみでしょうがない。