【セメント色だけど優しいニボ】
加工アプリ(foodie)で写真を撮っているので発色が変わっているが、かなり黒に近いセメント色のスープ。
これは遂にエグ味のスゴい路線で来たか！？と思ったら然に非ず。
ビターな煮干の旨味が抽出され、口当たりはとても優しいシャバ系のスープだ。
丁寧に腹わた部分を処理してスープ抽出した賜物だろう。
ジンワリと酸味・苦味・うまみのバランスが取れた液体が喉を通過すると、香ばしさのある煮干の香りが鼻から抜けていく。
マスターの煮干スープはいつも安定感がある。
茹で時間1分半ちょっとのとみ田の麺は、中加水率のシルキーな喉越し。
トッピングにはレアに仕上げた鶏むね肉と、細切りされた筍と葱。
表面だけ軽く火の入った鶏むね肉の中心部はピンクのレア状で、ムチムチした食感&ネットリした生の歯応え。
筍はシャキシャキとした食感でアクセントを付けていく。
今日は忖度で野菜スープカレーのスープを少々頂いた。
多くのスパイスがミックスされた複雑な味に、野菜の甘く柔らかい風味の加わったものだ。
セットの鶏めしには、ブラックペッパーで味付けされた鶏もも肉のみならず、隠し味？に油揚げが入っており、これが非常に良いバランスとなっていた。
油揚げから出る甘みとBPの刺激がいい塩梅で、和洋折衷な味わいになっていた。