[訪問時期] 2018年9月下旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 季節の出汁そば（塩）＋味玉
[価格] 900円＋100円
[スープ] 鶏/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、鴨ロース、飾り麩、揚げゴボウ、葱2種、味玉


★常時提供しているバージョンではありません。

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12409260360.html

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「明日のラーメンのスープ、試験的に埼玉たましゃも、山水地鶏の構成になります」との呟き発見。
パスポートシールのゲット兼ねて、久々にお邪魔してみた。
定刻開店時のシャッターズは10名弱で、滞在中に満席になって行く感じ。
券売機では「京鴨出汁そば」を買うようにと言われ、味玉付きの塩をチョイス。
最近では鴨というより地鶏中心に、「季節の出汁そば」とのネーミングで食材をいろいろ試しているようだ。
だとしたら券売機も変えれば良いのに、との言葉は飲み込んで待つところに、何とも雅やかな麺顔の一杯が登場した。

[メニュー看板]
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[券売機]
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[ご対麺]
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■ スープ
当然ハードルを上げて臨んだ訳だが、溢れ返る地鶏の旨味にため息連発。
丁寧さが滲む鶏清湯を、敢えて勝手に妄想するなら、このふくよかさと円みは丸鶏由来っぽい。
優しくも切れ味ある塩ダレは白醤油混じりで、いろんな魚介が決して出しゃばらず、鶏の旨味を引き立てているはず。
だから、これだけ強い鶏感ながら、鶏一直線にひた押しされる感覚がない。
ナイスバランス、妄想万歳＼(^^)／

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12409260360-14277175188.html

■ 麺
自家製の全粒粉入り細ストレート。
しなやかさを前面に出しながら、心地好くコシを感じさせる茹で加減。
昨年自家製麺に移行した直後には、割りと確りした中加水麺を打ち、それはそれで素晴らしかったのだが、「多加水麺は難しい」と呟いていたのを思い出す。
それが今や、あの「支那そばや」を彷彿とさするような麺を打つ。
そう言えば、山水地鶏を使った今日のバージョンは、ひょっとして「支那そばや」リスペクトだろうか。

[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12409260360-14277175199.html

■ トッピング
チャーシュー、鴨ロース、飾り麩、揚げゴボウ、葱2種、そして追加の味玉。

肩ロースのレアチャー、瑞々しい鴨ロース共に、スモーキーな風味満載で旨味たっぷりの逸品。
さすが肉職人の手によるものだ。
唯一、揚げゴボウだけは個人的趣味と合わなかったが、まあトッピの数々も断然手抜かりない。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12409260360-14277175209.html
[豚鴨チャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12409260360-14277175216.html

■ 感想など
感動的に旨かったが、人一倍鶏清湯好きな自分だからと、下書きでは控えめに88点を付けていた。
ところがレポを上げる段になって記憶が蘇り、どうしても大台を献上したくなってしまった。
「いやあ、超旨かった」と席を立とうとしたら、「もうちょっと来て下さい」と返された😅
はいはい、スミマセン。
と思いつつ、翌週末の「つるお家」に行けなかったのが、早くも心残り😅

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：麺
・減点ポイント：